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0糖0卡0添加，到底是什么概念？(3)

2021-04-22 08:39:49

实际上，选择食物没有必要过于纠结热量值本身，而应该关注热量来自于什么食物成分。比如我们来举三个例子：食品A由蛋白质、脂肪和淀粉组成，比例较为合理，是一款中规中矩的食品；食品B的热量与食品A相同，但是蛋白质少、含有大量的糖，可以算得上大家通常所说的“垃圾食品”了；食品C虽然热量甚至要高一些，但是不含糖，蛋白质和膳食纤维都相当丰富，算得上是一款“健康食品”了。

总结一下就是：对于食物的热量，数值本身不是那么重要，重要的是营养组成——如果热量中来自于糖和脂肪的部分很多，那么就是“劣质热量”；而如果来自于蛋白质和膳食纤维的部分多，那么就是没有关系。

“0添加”只是营销噱头

源于人们对食品添加剂的恐慌

“0添加”很时髦，根源是人们对食品添加剂的恐慌。

中国批准使用的食品添加剂有2400多种，其中绝大多数种类是香精香料，其他几百种又可以分为防腐剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、酸度调节剂、着色剂、甜味剂等等。所有的种类都是经过深入广泛的安全评估，在国际上多个主要国家也批准使用的。其中的大多数，合法规范地使用就能够实现使用目标，甚至没有“过量”“滥用”的必要。

更重要的是，食品添加剂的合理使用，能够提升食品的风味、口感和安全性。如果需要食品添加剂而“强行不用”，要么会降低食品品质，要么需要采取其他的工艺手段。比如大家关注最多的防腐剂亚硝酸盐，在加工肉制品中按规范使用，自身到不了危害健康的量，同时又能够起到足够的防腐效果。如果不使用它，就只有三种选择：

1.承担被肉毒杆菌污染导致出现肉毒素的风险。这是一种毒性极强的毒素，有过不少致死的报道；

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