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青豆虾仁的做法窍门窍门 速冻青豆虾仁的做法(3)

2020-03-04 08:34:24

3、油锅烧热，放入姜片爆香，倒入青豆大火快速翻炒；

然后倒入虾仁，加盐糖，加盖焖片刻；

最后水淀粉勾薄芡即可出锅。

注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。

材料：虾仁400克，青豆75克，鸡蛋1个，红辣椒1个，淀粉适量，

调料：食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

1.虾仁洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入淀粉搅匀，

2.红辣椒洗净切成环状，

3.锅内加油，烧至六成热，倒入虾仁小炒，捞起，

4.锅内重新注入少许油，烧热，倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、红辣椒、味精、料酒翻炒，起锅前淋上香油即可。

特点：虾肉爽滑，口味清淡。

厨师一点通：给虾仁上浆（即做法1）时浆液不要过厚，薄薄一层即可，否则会影响口感。

青豆虾仁

鲜虾：300克，青豆200克，鸡蛋清60克、盐3克，味精2克，料酒2克，植物油30克，淀粉10克，香油1克

1.虾剥去壳，去头。用少许的盐、蛋清、淀粉抓匀，再往同一方向搅拌2分钟，放置10分钟。

2.热锅加油至六分热，倒入虾仁小炒，捞起；倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、味精、酒翻炒，用高火翻炒2，3分钟，起锅前淋上香油即可。

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