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黄瓜鳝鱼的做法大全 黄瓜鳝鱼的做法大全家常窍门

黄瓜鳝鱼的做法大全

1、魔芋鳝片

原料:鳝鱼片400克,魔芋750克,干辣椒5克,泡红辣椒20克,泡子姜10克,郫县瓣15克,老姜10克,大蒜10克,大葱20克,味精10克,胡椒粉5克,醋6克,白糖3克,清汤200克,色拉油750克,水豆粉10克,料酒25克。

1.鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片,入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细,泡子姜切成颗,郫县豆瓣剁细,姜切片,蒜切片,葱切马耳形,干辣椒去蒂切节。

2.炒锅置旺火上,放入色拉油烧至七成热,下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油,下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味,加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐,再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗;烧至鳝片粑软魔芋入味时,勾入水豆粉推转加葱节起锅,盛入汤盆内,撒上干辣椒节。

3.另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热,起锅淋于干辣椒节上即可。

2、韭菜炒黄鳝

原料:黄鳝2尾(约400克)、韭菜150克、大蒜、姜适量;盐适量

1.黄鳝清理后切片,韭菜清洗后切段,蒜瓣去皮切蓉,姜洗净切片。

2.用热油爆香蒜蓉、姜末,放入黄鳝翻炒几下,倒入韭菜后略炒,再加调味料即可。

3、炒鳝鱼

原料:鳝鱼750克,洋葱(白皮)50克,猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红、尖、干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克。

1.将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4厘米长片。

2.洋葱去老皮,洗净,切成;干红椒切成小片;生姜大蒜洗净,均切成末。

3.炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒。

4.将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖。

5.焖片刻后,放入鲜汤适量再焖。

6.焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

炒黄瓜的做法大全家常窍门

黄瓜是很多人喜爱吃的蔬菜,吃黄瓜对身体维生素有很好补充,黄瓜的制作方法较多,对黄瓜制作上,可以根据自己喜爱进行,常见就是炒黄瓜,这样的制作方式简单,吃的时候对身体也没有任何影响,那鳝鱼炒黄瓜的做法如何呢,制作鳝鱼炒黄瓜也不是很难的,下面就详细介绍下。

鳝鱼炒黄瓜:

1.黄鳝2斤(剖开洗净),切成4到5厘米的段

2.黄瓜2斤,滚刀切成4厘米长的段

3.豆瓣酱两大勺

4.大葱5根

5.姜,蒜适量,切成小丁状。

6.干辣椒少许

7.酱油,盐,味精,鸡精适量

制作方法:

1.锅内放色拉油,小火烧热,下姜,蒜,干辣椒,炒出香味。

2.把火调大,下黄鳝,翻炒1分钟。

3.再放入豆瓣酱翻炒1分钟

4.下大葱,和黄瓜翻炒一下

5.放入水适量,水需要刚好把锅里的东西盖住,但是不能太多。

6.放入调味料:酱油,盐等,小火闷15分钟即可。

小贴士:

黄鳝肉、骨、血均可人药,具有补虚劳、强筋骨、祛风湿之功效,主治颜面神经麻痹、下痢脓血、痔瘘、中耳炎、湿疹、顽癣、鼻衄黄肿、小儿疳积、气虚脱肛、子宫脱垂等症。它不仅药用,而且是美味佳肴,可以食用。黄鳝肉质细嫩、味道鲜美,营养价值高。据分析,每百克黄鳝含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.95毫克、尼克酸3.1毫克等。正因为如此,民间流传“小暑黄鳝赛人参”之说。

在对鳝鱼炒黄瓜的做法认识后,制作鳝鱼炒黄瓜的时候,一定要注意对材料使用上,都是要合理进行,鳝鱼的营养元素较多,因此制作的时候时间不能太长,黄瓜制作时间长,会让它的水分流失,吃的时候对身体没有帮助的。