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黄瓜鳝鱼的做法大全 黄瓜鳝鱼的做法大全家常窍门

2020-03-04 08:31:50

黄瓜鳝鱼的做法大全

1、魔芋鳝片

原料：鳝鱼片400克，魔芋750克，干辣椒5克，泡红辣椒20克，泡子姜10克，郫县瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大葱20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清汤200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。

1.鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片，入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细，泡子姜切成颗，郫县豆瓣剁细，姜切片，蒜切片，葱切马耳形，干辣椒去蒂切节。

2.炒锅置旺火上，放入色拉油烧至七成热，下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油，下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味，加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐，再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗;烧至鳝片粑软魔芋入味时，勾入水豆粉推转加葱节起锅，盛入汤盆内，撒上干辣椒节。

3.另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热，起锅淋于干辣椒节上即可。

2、韭菜炒黄鳝

原料：黄鳝2尾(约400克)、韭菜150克、大蒜、姜适量;盐适量

1.黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。

2.用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。

3、炒鳝鱼

原料：鳝鱼750克，洋葱(白皮)50克，猪油(炼制)40克，酱油50克，大蒜(白皮)5克，料酒25克，辣椒(红、尖、干)5克，淀粉(蚕豆)25克，姜5克，香油5克，胡椒粉5克。

1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片。

2.洋葱去老皮，洗净，切成;干红椒切成小片;生姜大蒜洗净，均切成末。

3.炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒。

4.将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖。

5.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖。

6.焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

炒黄瓜的做法大全家常窍门

黄瓜是很多人喜爱吃的蔬菜，吃黄瓜对身体维生素有很好补充，黄瓜的制作方法较多，对黄瓜制作上，可以根据自己喜爱进行，常见就是炒黄瓜，这样的制作方式简单，吃的时候对身体也没有任何影响，那鳝鱼炒黄瓜的做法如何呢，制作鳝鱼炒黄瓜也不是很难的，下面就详细介绍下。

鳝鱼炒黄瓜：

1.黄鳝2斤(剖开洗净)，切成4到5厘米的段

2.黄瓜2斤，滚刀切成4厘米长的段

3.豆瓣酱两大勺

4.大葱5根

5.姜，蒜适量，切成小丁状。

6.干辣椒少许

7.酱油，盐，味精，鸡精适量

制作方法：

1.锅内放色拉油，小火烧热，下姜，蒜，干辣椒，炒出香味。

2.把火调大，下黄鳝，翻炒1分钟。

3.再放入豆瓣酱翻炒1分钟

4.下大葱，和黄瓜翻炒一下

5.放入水适量，水需要刚好把锅里的东西盖住，但是不能太多。

6.放入调味料：酱油，盐等，小火闷15分钟即可。

小贴士：

黄鳝肉、骨、血均可人药，具有补虚劳、强筋骨、祛风湿之功效，主治颜面神经麻痹、下痢脓血、痔瘘、中耳炎、湿疹、顽癣、鼻衄黄肿、小儿疳积、气虚脱肛、子宫脱垂等症。它不仅药用，而且是美味佳肴，可以食用。黄鳝肉质细嫩、味道鲜美，营养价值高。据分析，每百克黄鳝含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.95毫克、尼克酸3.1毫克等。正因为如此，民间流传“小暑黄鳝赛人参”之说。

在对鳝鱼炒黄瓜的做法认识后，制作鳝鱼炒黄瓜的时候，一定要注意对材料使用上，都是要合理进行，鳝鱼的营养元素较多，因此制作的时候时间不能太长，黄瓜制作时间长，会让它的水分流失，吃的时候对身体没有帮助的。

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