一般来讲,很多食物中的营养成分会因为加热而被破坏,但是番茄里的茄红素却必须经过烹煮才能充分释出,甚至加工成番茄汁、番茄酱、甚至番茄类的罐头食品才能含有较多的茄红素,其中经检测番茄汁内的茄红素是生番茄的4倍之多。不过加工食品由于添加剂较多,而且钠含量也不少,有高血压等慢性病的患者在购买的时候要注意营养标识。
食用方法:
茄红素溶于脂肪,所以烹煮番茄时最好添加一些油脂,像是番茄炒蛋、番茄意大利面等,营养又美味。也可以在煮番茄蛋花汤的时候滴几滴油进去;由于番茄属寒性,偏冷体质或肠胃功能不佳的人,最好不要多吃,以免身体不适。
黑豆
《本草纲目》中记载:常食黑豆,可百病不生。如果从营养学来做分析,这正是因为黑豆含有多种抗氧化成分,有抗炎、抗癌的效果,有助于预防前列腺疾病;此外,还有异黄酮和花青素,这两者能降低血中胆固醇、减少血管栓塞、保护血管。
中医认为黑豆有滋补肝肾、明目的作用,可以防止视力老化。此外,黑豆不但能强化肾脏的排毒作用,对生殖系统的健康也有助益。
食用方法:
早餐可以喝黑豆浆,或者将黑豆加入排骨熬煮成汤,或在米饭中撒点黑豆同煮,就能轻松获得黑豆的营养;在过去曾流行生吞黑豆,但其实未煮过的黑豆会降低蛋白质的吸收利用率,且容易造成胀气,还可能损伤食道,所以生食不可取。
西兰花
西兰花是十字花科的蔬菜,这类蔬菜都含有丰富的叶酸、纤维、β-胡萝卜素和维生素C,能预防心脏血管疾病。西兰花除了有上述的营养之外,还有丰富的胡萝卜硫素,能帮助肝脏解毒,分解致癌物质。
萝卜硫素,能促进人体制造能保护血管的酶,能防止前列腺肥大,还有破坏致癌化学物质的作用,科学研究认为可预防乳癌、前列腺癌,并可以抑制癌细胞的增生,因此西兰花是科学界到目前为止,发现蔬菜里抗癌功效最好的一种物质。此外,萝卜硫素还能保护关节、骨骼不被破坏,缓解退化性关节炎的不适症状。可多吃西兰花、菜花及甘蓝菜来摄取萝卜硫素。
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