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卤猪头肉的做法大全 卤猪头肉的做法大全窍门

卤猪头肉的做法大全

卤猪头肉虽然好吃,可是在做的时候要用对锅才行,那么卤猪头肉用什么锅好呢?

高压锅或者砂锅都可以。将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净,将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用。

另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。

卤猪头肉的做法大全窍门

在现实生活中卤猪头肉是比较常见的一种美食,卤猪头肉不仅口感非常美味丰富,而且其中营养价值也非常高,而卤猪头肉不仅是做法比较重要,上色也是比较关键的一部分,上好色的猪头肉不仅使外观更好看,而且猪头肉的味道也会变的更好,入口生香,而卤猪头肉上色也很简单。

卤猪头肉上色方法

一、用水炒,但速度慢却颜色好看。

二、用油炒,速度快但不容易掌握。

上色的步骤如下:

1、必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动。

2、如放水炒,当白糖完全溶化成液体后,就要注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡,然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了。

3、再过一会儿用勺子打点上来,再往下滴用气一吹看能是否成丝状,这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了。