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卤猪头肉的做法大全 卤猪头肉的做法大全窍门

卤猪头肉的做法大全

卤猪头肉虽然好吃,可是在做的时候要用对锅才行,那么卤猪头肉用什么锅好呢?

高压锅或者砂锅都可以。将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净,将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用。

另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。

卤猪头肉的做法大全窍门

在现实生活中卤猪头肉是比较常见的一种美食,卤猪头肉不仅口感非常美味丰富,而且其中营养价值也非常高,而卤猪头肉不仅是做法比较重要,上色也是比较关键的一部分,上好色的猪头肉不仅使外观更好看,而且猪头肉的味道也会变的更好,入口生香,而卤猪头肉上色也很简单。

卤猪头肉上色方法

一、用水炒,但速度慢却颜色好看。

二、用油炒,速度快但不容易掌握。

上色的步骤如下:

1、必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动。

2、如放水炒,当白糖完全溶化成液体后,就要注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡,然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了。

3、再过一会儿用勺子打点上来,再往下滴用气一吹看能是否成丝状,这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了。

注:用油炒方法与水炒的方法是一样的,区别是当油完全冒泡后,最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了。

卤猪头肉做法

方法一:

猪头,排骨浓缩卤汁,花椒,大葱,鲜姜,盐

(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。

(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。

(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

方法二:

1、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。

2、用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。

3、调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。

4、将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。

5、余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。