2、将鱼肚放入水中冲洗干净,放入玫瑰露酒和300克清水浸泡20分钟,取出后改刀成重3克的菱形块。
3、锅内放入色拉油,烧至三成热时下入鱼肚小火浸炸5分钟后取出控油;西兰花切成重5克一个的块,放入沸水中大火汆2分钟后取出;草菇洗净,去蒂后切成鱼肚一样大小的菱形块,放入沸水中大火汆2分钟出锅。
4、锅内放入色拉油20克,烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鱼肚、草菇、青红椒片翻炒2分钟,用盐、味精调味后出锅。
5、将炒好的鱼肚摆放成圆形,四周围上汆好的西兰花即可。
鱼肚脆爽,口味咸鲜。
制作关键
1、鱼肚一定要放净空气,否则泡入水中时总是浮在上面。
2、将鱼肚放入锅中小火浸炸的时候,火候一定要小,否则鱼肚就会上色。
二、玉米鱼肚羹
菜谱简介鱼肚羹营养丰富,富含维生素A,以及钙、镁、钾、铁,配上姜汁酒,芳香四溢,四季皆宜。
玉米汤料罐头(粟米羹)1/2罐,鱼肚(鱼鳔)160克,鸡蛋1个,香菜(芫荽)1棵,大葱1根,姜汁酒1汤匙,高汤或清水1.2升,太白粉(生粉)1汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量,麻油少许
1.大葱、香菜洗净切末。
2.鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水,将鱼肚略煮,随即盛起沥干待用。
3.煮锅内注入玉米汤料,倒入高汤或清水煮开,再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料,太白粉加适量水调匀,倒入锅中勾芡。
4.蛋搅打均匀,加入羹中,略为搅拌。撒上大葱末及香菜末,即可上桌进食。
三、鱼肚羹
鱼肚,虾米,香菇,冬瓜,猪肉,姜片适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,马蹄粉适量
1.鱼肚及虾米用清水浸软。
2.香菇用清水浸软后切粒。
3.冬瓜去皮洗净后切粒。
4.猪肉洗净后切粒,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
5.锅内放少量油,烧热加入虾米爆香后将碟备用。
6.水烧开后加入姜片,然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。
7.然后加入马蹄粉水调成羹状,再加入适量盐调味即可。
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