3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。
泡菜危害知多少?怎么吃才健康?
泡菜等通常会太咸、太甜及太辣,口味相对比较重。健康专家认为,民众可以偶尔吃一些,不要常常吃,因为长期下来容易影响到肾、肝、胃等脏腑,进而导致肾虚、肝胃火旺盛,建议改变饮食习惯比较好,症状严重者可透过中医疗法来恢复至症常的状态。
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如果胃部受到影响者,患者容易出现胃火旺、消化不良、胃溃疡等症状,这时应健胃降火,适合用四君子汤、香砂六君子汤等中药方来改善,同时视症状酌加黄芩、黄连以便消炎镇热。
肝脏受到影响患者容易出现肝火旺、口苦、便祕等症状,像这种情况应对症用药,同时兼顾胃气,有便祕者适合用大柴胡汤,没便祕者适合用小柴胡汤,病情严重者适合用龙胆泻肝汤,用药中病即止,好了就停药。
肾脏受到影响患者容易出现口渴、腰痠、睡不着、精神疲倦等症状,适合用六味地黄丸调理,同时也应兼顾胃气。
胃不好要多吃清淡、易消化的食物,多吃新鲜的蔬菜和水果,多吃蛋白质丰富的食物,不要吃刺激性食物,具体如下:第一、饮食以清淡、易消化的流质和软质为主,类似小米粥、南瓜粥、荞麦粥等粥类和米汤,以及面糊、鸡蛋羹等,可以养护脾胃、保护胃黏膜。[详细]
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