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米酵菌酸是什么东西 该如何预防(2)

2020-10-13 14:05:51

根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒在黑龙江省时有发生，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。我国近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主，这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。

近几年由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已很少发生，但在依然保持传统饮食习惯的地区，由发酵食品引起的中毒事件还时有发生，目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%一100%。

该如何预防

1、米酵菌酸中毒往往发生在潮湿阴雨的春夏季节，储存不当就会引起细菌大量繁殖，所以贮藏环境应选择通风、干燥的地点，存储器皿不要直接放在地面，应放置在至少离地10厘米高的潮湿垫上，防止潮湿和污染；

2、购买粉面、银耳木耳等食品，应确认生产日期、保质期限，并尽快食用，尽量不长时间保存；

3、干米粉、河粉、木耳等食物需要浸泡时，时间不宜过长，尤其不可食用浸泡过夜的黑木耳。一旦忘记食用导致浸泡时间过长，应当丢弃；

4、如果出现疑似米酵菌酸中毒症状，比如上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，应尽快催吐，排出胃内食物，减少毒素吸收，并及时送往医院救治；

5、生产企业、食堂等单位，应做好消毒清洁等工作，并依自身需求委托第三方检测机构定期检测，确认食材和卫生环境的安全。

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