中秋月饼怎样做好吃 中秋节在家怎么做月饼？

中秋月饼怎样做好吃

原料

准备好一些适量的面粉、植物油、碱水和转化糖浆，另外少许的盐，月饼馅、咸蛋黄、酒2大匙。

方法

1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

2.筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

3.把咸蛋黄放在酒中泡，目的是为了把咸蛋黄的腥味去掉，之后把蛋黄放进烤箱中烤，烤制时间大约在六、七分钟左右。

4.分割月饼皮，如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克;如果做小月饼，每份15克，共20份。

5.分割月饼馅，如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

6.包月饼，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

7.把月饼皮上抹一层面粉，再放入模型中压平，压的过程中要注意里面不要有缝隙，要压满，之后再把月饼从模上拿下来，依照上述这样做很多的月饼。

8.烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

9.最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。

10.把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

月饼的营养功效

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、月饼瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压;从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。

月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。

月饼分为传统月饼和非传统月饼，那么传统月饼和非传统月饼都有哪些不同呢？

传统月饼

传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。

当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、渝式芝麻月饼甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。

非传统月饼

非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月。

饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。目前市场上最常见、最受欢迎的非传统月饼有味多美法式月饼、哈根达斯冰淇淋月饼等。

中秋节在家怎么做月饼？

中秋节吃月饼和赏月是中国各地过中秋的必备习俗，但是月饼的起源确实很早的，相传在古代，月饼是祭祀月神的食物，也是馈赠亲友和家人象征大团圆的礼物。月饼发展至今，在与各地饮食习俗融合，所以就发展出了很多口味的月饼，想京式的，广式的，苏式的，甜的，咸的，圆的，方的等等，吃过这么多口味，但是小编还是感觉蛋黄月饼是最经典和最好吃的。

虽然离中秋还有两个月的时间，但是超市里已经摆上了各种各样的月饼，对于爱吃甜食的我来说是一个巨大的诱惑，所以今天我也做了一款个人感觉比较好吃的蛋黄月饼，也是我每年做月饼必做的一款口味。前面的文章中分享过一款蛋黄流心馅儿的月饼做法，今天做的是豆沙和蛋黄馅儿，也是最经典的老口味，一起看一下吧！

它是用咸蛋黄和豆沙作为内馅儿，让甜和咸两种反差极大的口感，融合在一起相互碰撞出的新口味，别有一番滋味哟！

碗中倒入140克转化糖浆，加入4克枧水和50克玉米油。（转化糖浆，可以去烘焙店买现成的，如果不想买，可以用白砂糖加水，按着1:4的比例用小火慢慢熬制成枣红色即可。枧水用量比较少，出去买就不值得，慢妈教你一个家庭版的做法，就是用食用碱和清水按照1:4的比例，搅匀当作枧水就行啦，做月饼最好是用玉米油，因为只有玉米油才是无色无味的）。

把转化糖浆，枧水和食用油搅到充分融合之后，筛入70克低筋面粉，用翻拌按压的方式，和成面团，盖保鲜膜饧发。

把咸蛋黄摆在铺好油纸的烤盘中，用喷壶拍一些高度白酒，去除蛋黄原有的腥味。烤箱提前预热好之后把蛋黄放进去。185°烤15分钟。烤熟即可。

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把之前活好的面团，移到案板上不用揉，直接分成30克一个的面剂，揉圆备用。豆沙馅儿也分成30克一个的等份揉圆（红豆沙的制作方法，前面文章中已经详细的介绍过了，在此慢妈再简单地重复一遍过程。红豆提前泡12个小时以上，蒸屉上铺上蒸笼布，把泡好的红豆放进去，大火蒸45分钟，蒸到用手指轻轻一年就碎就可以了。然后放在盘子里找工具按压成红豆沙，或者放在破壁机里加少许水打成红豆泥。炒锅中放少许油，把豆沙放进去，加入适量白糖，白糖的数量根据家人喜欢的甜度来决定。用小火不停的翻拌，炒至水分变干就可以了）。

把豆沙球按扁，放上蛋黄带包起来。用虎口和食指向上推拢，慢慢的收口就可以。

再把面皮儿压扁，放上包好淡黄的豆沙球，还是用向上推拢的方式，用虎口收口。之后整理圆润，在裹上一层薄薄的干淀粉，便于脱模。

选择自己喜欢的模具花型，压出图案即可。

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烤箱提前预热，烤盘上铺一层硅油纸，把月饼放进去，烤到月饼微微发黄定型时，取出烤盘，我的烤箱是玻璃透视的，可以随时观察颜色，如果非要说个温度和时长的话，大概是180°烤10分钟。取出之后再刷一层薄薄的蛋黄液（把蛋黄液刷薄的方式就是提前把蛋黄液用同等量的清水稀释开，再刷上去就薄了）。重新放进烤箱，190°烤8－9分钟即可。每一台烤箱的温度都有多少有一些差别，尽量随时观察实物颜色变化，才能更好地掌握火候，口感才会更好。