简单炒瘦肉的家常做法 瘦肉怎么炒的又嫩又好吃？

简单炒瘦肉的家常做法

炒肉丝是居家过日子常常会吃到的家常炒菜，做法也是多种多样的。今天给大家分享10道比较常见的，而且简单好吃的家常炒肉丝做法，供朋友们作为参考。这些家常炒肉丝都是我比较喜欢的帮法，简单方便而且味道不错。

咸菜炒肉丝：咸菜用水稍洗，挤干备用；锅内烧热油，下蒜末爆香，放肉末，辣椒翻炒。再下芥菜，加生抽，糖与味精调味即可。

胡萝卜炒肉丝：胡萝卜，猪里脊肉，老抽，盐，食用油各适量。将胡萝卜切成丝。猪里脊肉洗净切成肉丝。锅烧热后放油将切好的肉丝放入翻炒。炒至肉丝八成熟时倒入老抽上色，再加入胡萝卜丝快速翻，炒至胡萝卜变熟后加少许食盐调味即可出锅。

豇豆炒肉丝：把豇豆切成一公分的小段，下沸水煮一下；把蒜沫和姜沫下三成热的油锅焙一下出香味，下肉沫煸炒，肉沫一变色下煮过的豇豆和红辣椒丁翻炒，加适量料酒和盐，稍炒片刻加点鸡精勾芡起锅装盘。

青椒炒肉丝：肉丝，青椒，豆瓣酱各适量。肉丝洗干净，然后加一匙豆瓣酱，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。青椒洗干净，切丝。锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。

瘦肉怎么炒的又嫩又好吃？

猪肉是我们日常吃得最多的肉类了，无论是炒肉还是烧肉都是很适合的，几乎每天每一顿都要吃，特别是肉食爱好者，真的是一顿不吃肉都不行，但是猪肉有一个很明显的缺点，就是瘦肉容易柴，吃起来口感极差，所以炒猪肉炒不好的人，就只有选五花肉来炒菜，但是五花肉又比较肥，炒出来的菜太过油腻，吃起来闷人。所以，还是瘦肉适合炒菜吃。

怎样才能把瘦肉炒的好吃呢？不仅要嫩，还要有盐有味，其实也很简单，一个小技巧就能让瘦肉变嫩，很多人通常用的方法，就是炒菜之前把肉腌制一下，但是腌制的时候要不要放盐呢？肉腌制好了以后，是什么时候放盐，都是有讲究的，如果某一步没有做对，那猪肉就很容易柴，如果想在家炒出和外面餐馆一样嫩的瘦肉的话，就一起来看看下面的详细步骤吧。

准备新鲜的猪瘦肉，用清水冲洗干净，可以多冲几遍，因为外面卖的肉，运输和处理的时候都会粘上不少的杂质，所以多洗几遍是很有必要的，然后把水滤干净，肉切片，切好了之后把猪肉放到碗里进行腌制，记得不要放盐，因为盐会让猪肉脱水，变得更柴。炒出来的肉会变得又硬又老，真的是嚼不动的肉了，腌制的时候加点生抽和料酒就可以了，料酒不用多了，多了有料酒的味道，不好闻。

然后用手抓匀，静置几分钟，然后把青椒和红椒切成丝，蒜切成片，在锅里热油，等油烧热之后，倒入辣椒翻炒，把猪肉腌制的水倒掉，倒入锅中用大火翻炒，再加入豆瓣酱和蒜片，等到猪肉变色的时候，再加点盐就可以出锅了，这样炒出来的猪肉，鲜嫩无比。所以炒猪肉的时候，要最后再放盐，就是出锅的时候再放盐，腌制的时候用生抽腌制，不要多，多了肉会咸。

除了加生抽和料酒腌制，还可以用鸡蛋液和淀粉腌制，也是可以让猪肉变得更嫩，把猪肉切薄片以后，放到碗里加入一个鸡蛋清，鸡蛋黄不要加，只要蛋清就行，然后再加点淀粉抓匀，腌制几分钟，下锅用大火翻炒，炒到瘦肉变色即可起锅，然后再单独炒熟蔬菜，等到蔬菜炒熟了以后，再加入瘦肉翻炒均匀，加入调料即可出锅，也是一个让瘦肉变嫩的方法。

不过家里的火始终没有外面餐馆的火旺，所以家里的猪肉就算是腌制过的，也是用大火炒到，也会比外面的瘦肉稍微老一些，这也是没有办法的事情，毕竟家里面安全为主，你看外面那些大厨，动不动就锅里冒着大火翻炒，那个火烧起来都有一米高，家里的厨房哪经得起这种折腾，怕不是要不了多长时间，厨房的天花板就变得黑漆漆的。

所以考虑到安全因素，家里的燃气灶最大的火也不能把肉炒的很嫩，如果像餐馆后厨那么大的火，肉只要进锅里过一圈就差不多熟了，猛火一炒，那个肉就十分嫩，甚至不用腌制就能嫩出水来，既然家里没那个条件，就凑合着吃吧，只能多腌制一会儿，炒菜的时候尽量控制火候，让肉不要太柴了，就可以了，实在不喜欢吃瘦肉的人，也可以选择吃五花肉啊！