怎么制作烧饼夹肉的肉夹馍 在家怎么做肉夹馍？

怎么制作烧饼夹肉的肉夹馍

面馍：面粉400克、酵母粉4克。

肉馅：五花肉300克、后腿肉300克、青椒、大料2个、桂皮1块、草果1个、香叶1片、花椒几粒、干辣椒2个、姜适量、葱适量。

做法步骤：

1、准备一碗温度不超过40度的温水，加入酵母粉，用筷子搅一搅。搅拌均匀之后，静置10分钟。准备一个面盆子，放入面粉，将酵母水一边倒一边搅拌均匀，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖的地方，醒发1个小时左右。

2、醒发面的空闲档里，开始做肉馅。将五花肉和后腿肉洗干净，放到案板上，用刀切成小块。锅中放入适量的清水，放入肉块、料酒、姜片，大火煮开后再煮2—3分钟，捞出备用。将肉块放到锅中煸炒至表面微黄，把大料、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒、姜和葱放进去煸炒出香味。

3、然后往锅中倒入15毫升的老抽、30毫升的生抽和20克的冰糖煸炒上色。再往锅中倒入没过肉的热水，加少许的盐，搅拌均匀。连肉带汤一起倒入高压锅中，压20分钟左右（动手能力差的朋友，用电压力锅也可以）。

4、等到面团发酵至原来的2倍大小，就可以取出放到案板上，反复揉至表面光滑。用刀切成大小相同的面剂子，取一个面剂子，擀成长条。从一头向另一头卷起，把尾部收到底下。把面卷竖起来，压成圆形馍胚。

5、平底锅烧热，将饼胚放进去，小火烙制。等到一面金黄，翻面再煎至表面金黄就可以了。将煮好的肉取出来，放到案板上，剁碎；将青椒洗干净，放到案板上剁碎。把馍从中间切开，再放入剁好的肉碎和青椒碎，淋一些汁，肉夹馍就做好了。

在家怎么做肉夹馍？

第一步：卤五花肉

1、将带皮的五花肉洗净，切成大块后放到锅中，再向锅中放入姜片、葱段和少许的料酒，向锅中注入适量的水，让水没过五花肉就可以了。这是将五花肉用水焯一下捞出来晾凉。

PS：这一步注意了哦，五花肉焯水的时候是冷水下锅的，而不是将水烧开了再下五花肉。

2、炒锅当中加入少量食用油，再加入几块冰糖，敲碎了之后将冰糖炒出焦糖色，倒入适量的开水，将之前焯水后的五花肉下入锅中，这个时候如果水没有没过五花肉需要继续加水直到没过五花肉为止。

3、向锅中加入少量的盐和五香八角，加生抽、老抽、葱段、姜片，盖上锅盖用小火炖1小时左右。

第二步：做馍

取适量的面粉，再向面粉当中加入少量的酵母和泡打粉搅拌均匀，一边搅拌一边加入清水在和面期间加入一勺食用油，直到面粉揉成面团为止。揉成面团之后蒙上保鲜膜醒发半小时左右。

1、面团醒发好了之后继续揉一下，用手将面团揪成大一点的剂子，拉成几个中间粗一点的长条状。

2、将长条状擀成一厘米厚的饼状，再从一头开始将它卷起来，将尾部按到面团中间的位置。

3、卷成的卷竖着放用手压扁，用擀面杖将它擀成小饼状，蒙上保鲜膜醒发大约30分钟。

4、饼铛之中不放油，将小饼烙成两面金黄出锅，这时候馍就做好了。

第三步：肉夹馍

1、卤好的五花肉捞出来用刀将它们剁成大一点的小块状。

2、取几个青椒（根据个人口味，也可不加），同样将它们躲成小块状，与五花肉搅拌均匀后加一点点卤肉汤再次搅拌均匀。

3、用刀将馍切开一个口子，将搅拌好的肉馅装到馍里面，这样一个美味可口的肉夹馍就做好了，这样以后再也不用担心肉夹馍不够吃了。大家还可以根据自己的口味调试一下肉夹馍的味道，做出一份自己喜欢又美味的肉夹馍。