煮鸡蛋是开水入锅还是冷水
水煮蛋虽然简单,很多人用一个煮蛋器就能搞定,但是用煮蛋器煮鸡蛋往往存在一定的安全隐患,很多人通常都会直接用锅来煮,不过煮鸡蛋这门学问其实很深哦,你真的会了吗?不要认为放到水里煮煮就OK了,不讲究方法可能会降低鸡蛋的营养价值,还有可能会带有病菌。
鸡蛋壳上容易粘有鸡粪,最容易携带沙门氏菌。沙门氏菌很容易引起细菌性食物中毒,这一中毒案例很常见。如果煮鸡蛋的方法不正确,沙门氏菌就有可能被吃进肚子中。
沙门氏菌病是一种人畜共患病,肉类和禽蛋是导致人类感染这种病菌的主要源头。一旦感染了沙门氏菌,正常的成年人大多会出现腹泻症状,而体质相对较弱的儿童、体弱妇女或老人情况会相对严重,往往会出现发烧和腹泻并发的情况,甚至有致命的威胁。
但是大家不必太过恐慌,鸡蛋虽然有可能会携带沙门氏菌,但消灭沙门氏菌也很简单,煮鸡蛋的时候注意以下这几点即可。
1.煮鸡蛋前用清水充分冲洗外壳
鸡蛋外壳可能会粘有鸡粪,被沙门氏菌污染。所以,煮之前最好用清水充分冲洗外壳。
2.最好冷水下锅煮
鸡蛋热水下锅,蛋壳容易破,细菌有可能会趁虚而入,污染鸡蛋,成为传播沙门氏菌病的祸首。所以,最好还是冷水下锅煮鸡蛋。
3.鸡蛋一定要煮熟透
生活中,很多人都喜欢吃溏心蛋,也就是未熟透的鸡蛋。但未熟透的溏心蛋有被鸡粪中的沙门氏菌污染的风险,一旦蛋黄没有熟透,这种病菌就会直接转移到人的身上。所以,鸡蛋一定要煮熟透再吃。
煮荷包蛋冷水下锅还是热水
水煮荷包蛋是我们饭桌上常见的一道食物,大多数时候被人们当作早餐,荷包蛋不仅美味,而且营养价值丰富,荷包蛋中含有丰富的蛋白质和钾,对于营养不良者、贫血者,又或者是正在成长发育中的孩子,都是不错的选择!而且荷包蛋也容易消化。我家早上吃面或者吃汤的时候总会煮上几个荷包蛋,荷包蛋虽好吃,但在操作的时候也会出现一些小问题,煮散、粘锅、起白沫。荷包蛋总是不成形,有白沫,教您1招,做出的鸡蛋既完整又滑嫩。
水煮荷包蛋
【所需食材】鸡蛋、水。
1、锅中放入适量的水,水冒小泡的时候改成小火。
2、将鸡蛋敲进锅里,不要搅拌。
3、鸡蛋受热后会慢慢凝固,而且会慢慢鼓起,当鸡蛋完全凝固的时候可以改成中小火。
4、随着鸡蛋的凝固和鼓起,锅里也会出现白沫,这些白沫是鸡蛋清遇到热水后溶解而形成的,本质上还是蛋清,也是可以吃的,但看起来很影响美观,这时候我们可以在锅里加一碗凉水,这些白沫就聚到了一起,如果不想吃的话,可以用勺子将它们舀出来。
5、如果是要煮面条,那么荷包蛋煮好后就可以下面了,如果不煮面条,荷包蛋煮好后捞出来就可以。
6、我放了方便面,做了一顿简单的早餐。
小贴士:
煮荷包蛋的时候不能冷水下锅也不能热水下锅,冷水下锅的话,水温不够,蛋白凝固能力差,在水温慢慢提升的过程中,就会把蛋白冲撒,这样煮出来的荷包蛋就会不成形。热水下锅的话,温度太高,刚刚下锅就会被冲散。水刚冒出小泡泡的时候温度最合适,有利于蛋白的凝固,也不会被冲散。
煮荷包蛋时出现的白沫,我个人觉得是无可避免的,因为蛋液遇到沸水后,水分子的震荡会使蛋白质包裹住水蒸气,从而形成蛋白质浮沫,浮于水面上,类似于煮奶时的奶沫。我看有资料说可以在水里放些盐和醋,这样可以减少白沫的生成,如果实在是介意白沫,可以试下这个方法。
关于鸡蛋的那些小事:
在营养学界,鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称。美国《男性健康》杂志又为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。该杂志报道,据加拿大阿尔伯塔大学的研究,鸡蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外,还含有两种氨基酸—色氨酸和酪氨酸,它们具有很强的抗氧化能力。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。
鸡蛋虽有营养,但是不能多吃,因为鸡蛋中含有很高的胆固醇,建议正常的成年人、老年人,每天吃1个鸡蛋即可,儿童、孕妇、乳母和运动量大的人,对蛋白质的需求量高于常人,可以每天吃1—2个鸡蛋。
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