3.将耐热锅封上保鲜膜或盖上盖子，放入炒菜锅里己烧开水的蒸架上，以隔水炖煮的方式，炖90分钟即可。
2、家常新鲜茶树菇炖鸡
放入乌梅的鸡吃起来有些清香，有些微微酸甜，在炎炎夏日未必不是一番享受。
主料：草鸡、新鲜的茶树菇
调料：葱、姜、蒜、料酒、盐
制作步骤：
1）将鸡清洗干净去除杂毛，剁成块，茶树菇去除根部洗净备用，姜切片，葱切末，蒜拍碎；
2）锅内放水放入鸡块、姜片、蒜一起炖，水开后放入料酒、一点点葱末，小火炖一个多小时；
3）再放入茶树菇、盐，小火炖半个多小时，炖的过程中可以放入葱末（让葱香渗入汤和鸡肉里），直到鸡肉茶树菇熟透即可。
3、酸甜茶树菇炖鸡
原料：小鸡一只、干茶树菇一碗、干乌梅几粒
调料：葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮、盐、酱油、白酒
做法步骤：
1）鸡肉剁块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍，茶树菇用温水泡发；
2）葱切段、姜切片，泡发的茶树菇切长段；
3）锅烧热放少许油，先煸香葱、姜、蒜，八角、小茴香、花椒、桂皮，放入腌好的鸡块，炒至皮紧，水份渐少；
4）烹入酱油放入乌梅、白酒、放入开水茶树菇、大火烧开，盖盖改中小火，炖约1小时加盐、白糖，改大火收汁约10分钟后，关火出锅装盘。
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