炸酱面的诀窍 炸酱面用什么酱？

炸酱面的诀窍

炸酱面做的好吃不好吃！关键在于炸酱上，今天就把诀窍告诉你哦！哈喽，大家好，爱生活爱美食，又到了为大家分享美食的时间了，今天为大家分享的是一道主食，炸酱面。说起炸酱面，很多朋友想到的可能是老北京的炸酱面，则是一道非常传统的中式面食，酱香浓郁，吃起来也很开胃，一般夏天吃的人比较多。

大家应该都知道，炸酱面做的好吃不吃关键都在炸酱上，如果炸酱做的好，随便在加点青菜拌一下，那样吃起来也是非常香的，而老北京的炸酱面是用的干黄酱和甜面酱，如果是不喜欢干黄酱的话，也可以用豆瓣酱和甜面酱来做，比例是1:1搭配就好，今天咱们就来学习一下，做炸酱面的做法和技巧是什么？

炸酱面

食材：甜面酱，黄豆酱，猪肉，大蒜，葱，黄瓜，面条，油，生抽。

做法：

1、在选择猪肉的时候，最好用肥瘦差不多的，豆瓣酱和甜面酱提前备好，有干黄酱的话，用干黄酱和甜面酱搭配也可以，这个以个人口味来定就可以了。

2、把所要用的食材清洗干净之后，猪肉切成小块，大蒜和葱切成末备用。

3、把豆瓣酱和甜面酱放入碗中，放入适量的水和生抽，拌一下在稀释一会。

4、热油，放大蒜、葱末爆香，大蒜末放一半。再放肉翻炒，把肥肉里面的油逼一下。

5、肉炒之八成熟的时候，倒入甜面酱，小火慢煮，不停的搅动，防止粘锅。

6、水分慢慢蒸发后。甜面酱会越来越稠，在放入另外一半大蒜末，可提香这个时候。大家在做的时候就知道了。这是一个小窍门，这个时候你会闻到酱的香味。非常的浓香，大家在平时炒菜的时候，也可以先放肉片，在放酱油，炒一会之后再放蒜末进去翻炒，会特别香噢，大家可以试一下。

7、水分蒸发完就可以关火了。

8、放另外一口锅加水烧开煮面，煮熟之后捞出来，一下凉水，放入碗中，然后放上切好的黄瓜丝、炸酱。搅拌一下就可以吃了。也可以放几种蔬菜的，比如绿豆芽、胡萝卜丝，都是可以的，大家一个人口味来定哦。

炸酱面用什么酱？

食材：鲜面条、五花肉、甜面酱、干黄酱、黄豆酱、黄瓜、土豆、葱姜蒜

做法：1、酱我选了干黄酱、黄豆酱和甜面酱，我感觉这三种酱混合在一起熬出来的酱才是最香的。取甜面酱一勺，干黄酱2勺、黄豆酱2勺放入碗中。然后倒入半碗凉白开，干黄酱最稠，需要搅拌成酱汁，让这三种酱充分的混合均匀。

2、做炸酱的肉要挑五花肉，有肥肉熬出来的酱会更香。将五花肉去皮，切成小块，放入绞肉机里搅拌成肉馅。如果没有绞肉机的话只能手工剁馅了，肉馅要剁的越碎越好。然后将土豆切成稍粗的土豆丝，再切成半厘米的小丁，过凉水后备用。葱姜蒜也切成末备用。

3、炒锅内倒入适量食用油，油热后倒入葱姜蒜末爆香，小火炒出香味后放入肉馅，迅速用筷子划开，小火炒至变色，用铲子不停的翻搅，防止炒糊。最后炒至肉末出油，倒入切好的土豆丁，小火熬两分钟。

4、倒入拌好的酱汁，因为酱里面盐本来就很多，就不用放盐了，加少许酱油调一下色。其他调味料我也没有放，因为我觉得酱香味才是炸酱的特色，放入其他调料反而多此一举。接下来就是熬酱的过程了，全程用小火熬，熬的过程中不停地用锅铲翻动，防止熬糊。酱不要熬的太干，太干了拌面的时候不好拌，色泽熬成油亮的微黄色就可以出锅了。

5、煮好面条，将黄瓜丝码放到面上面，浇上酱料就可以享用啦