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荔枝肉的做法 做荔枝肉要用什么面粉?家常做法有什么小窍门?

荔枝肉的做法

做荔枝肉要用什么面粉?家常做法有什么小窍门?

做法:

1、将里脊肉洗净,切成大厚片。

2、再剖上十字花刀。

3、然后再改切为小片。

4、蹄切小块,每粒2~3块。

5、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐、料酒腌制上浆。

6、番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。

7、将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。

8、锅中放肉烧热,倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散。

9、炸至金黄熟透,捞出,控干油分。

10、锅留油,下入葱碎,煸一下。

11、倒入碗汁烧开,至黏稠。

12、倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。

小贴士:如此特别的荔枝肉,在烹制时有一定难度,比如用红曲调色,用荔枝肉榨汁后蜜渍保存,这些都没有几家酒楼能做到。现在已经很难吃到那么精致的荔枝肉了,大多是加菠萝或者番茄来提升酸甜味……

土豆荔枝肉的做法

食材:猪瘦肉、土豆、葱、蒜、淀粉、盐、老抽、白糖、陈醋、番茄酱、鸡精。

1、将瘦肉、土豆或者红薯切丁,大小为一截食指长,两根食指宽。而后将瘦肉丁切花,切花的方式请参考鱿鱼的切花方式。如果您连鱿鱼怎么切花都不晓得,那您甭麻烦了做什么荔枝肉了,直接给我一块豆腐吧。

2、在切好的瘦肉以及土豆或者红薯丁中,撒入适量的淀粉,以及少许的水,直到瘦肉以及土豆或者红薯丁上都均匀覆盖着一层白色淀粉。

3、大火,锅烧热,倒入一个饭碗左右的油。油烧热之后,把裹好淀粉的瘦肉丁逐个放进油锅中,转中火,待肉丁呈金黄色时,将肉丁捞起,先装入一个盘子中。而后,将裹好淀粉的土豆或者红薯丁放进油锅中,待炸到外硬里软时,就盛起,和炸好的肉丁放在同一个盘子中。

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