牛肉一般哪个部位好吃
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美,所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟!今天跟小编一起研究一下不同部位的牛肉的吃法吧!
牛肉哪个部位最好吃,牛肉各部位吃法
牛肉等级按部位划分
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子
牛肉哪个部位最好吃,牛肉各部位吃法
牛肉各部位适合烹调
牛腩肉:肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调;
牛颈肉:肉纹较嫩,可制馅或煨汤;
牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛脚肉:脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;
T骨扒:油面纹特别多而嫩,可作牛排;
牛柳肉:质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;
牛腰肉:肉质十分嫩,多用作烧牛肉;
尾龙扒:脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;
牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。
做馅用什么牛肉:
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉:
胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉:
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
牛的哪个部位适合涮火锅吃?
牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的,比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。
什么部位牛肉炖最好吃?
适合清炖的牛肉部位其实也是很多的,比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等,这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。
牛肉哪个部位适合炒着吃?
里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃
牛肉哪个部位最好吃,牛肉各部位吃法
肥牛是什么肉
眼肉肥牛:是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝。
上脑肥牛:脊背上部肉,因接近头部帮故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。
外脊肥牛:采用外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。
腹肉肥肉:精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻、瘦而不柴等特点,适合涮食。
Tip:“上脑”脂肪交杂均匀,有明显花纹;“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹;“外脊”红白分明,细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品,但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富,油香味浓。
牛肉哪个部位最好吃,牛肉各部位吃法
牛肉哪个部位好吃
牛里脊为牛肉的最嫩部分,牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。
牛脖肉
牛脖因为经常运动,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用,适合做馅料。中青年人食用较佳。
牛颈肉
牛颈肉因为运动较多,是由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,特点是肥瘦兼有,肉质干实,出馅率比其他部位多出15%,中青年人食用较佳。
上脑
上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹,适合煎制,清炒,涮制适用,食用人群比较广泛,老少皆宜。
牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的,肉质基本上比较细,无那么多油花,适合炖煮,熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位,一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。
牛腩(胸肉)
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉
牛腱子分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。
牛外脊(西冷牛排)
牛外脊是牛背部的最长肌,也是西餐菜单中的西冷牛肉,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。
牛霖(牛臀)
牛臀肉取自后腿近臀部的肉,外形呈圆滑状,肪含量少,口感略涩,属于瘦肉,适合把整块来来烘烤、碳烤、焗,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合作馅料,西餐作为汉堡馅料,和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。
牛尾
牛尾巴由于常常运动,所以基本味瘦肉,牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。
买牛肉有哪些挑选技巧?
对于牛肉这道食材,不知道你们有没有和我一样特别爱吃呢,然而喜欢吃牛肉的你们知道吗?在对牛肉进行购买的时候,也是有一定技巧的,掌握好最好的挑选技巧,才能让你买到的牛肉最好吃。
我以前有位朋友他家就是卖牛肉的,没事的我最喜欢去他家蹭饭吃,没事的时候还给他家打打下手,帮忙卖点牛肉。为此呢,还偷学到了一些买牛肉时的挑选小技巧,如果你买不好牛肉的话,那么这些小技巧你可要跟我好好看上一看。
首先在对牛肉进行购买的时候呢,要先看一下牛肉的颜色,牛肉颜色如果呈现为鲜红色,而且具有光泽的话,这样的牛肉就是最新鲜的。还有就是看一下牛肉的脂肪,牛肉脂肪呈现为乳白色的话,这样的牛肉就是最新鲜的。
而劣质的牛肉呢,肉的颜色呈现为暗红色,这主要是由于牛肉保存时间过长而导致的,除此之外,牛肉脂肪呈现为乳黄色,其颜色看起来特别暗淡,这样的牛肉就是不新鲜的了,遇到时就不要对其进行购买。
紧接着呢,我们还要用手去摸一摸牛肉的表面,新鲜的牛肉呢,在其表面会形成一层烘干模,这样的牛肉呢,摸起来是特别干燥的,如果牛肉摸起来是特别湿润的话,这样的牛肉就已经出现变质现象了。
这主要是由于牛肉表面细菌滋生,就会在其表面形成一层黏黏的黏液,面对这样的牛肉时,就算价格便宜也不要对其进行购买,这种变质的牛肉,其营养价值已经被大大降低,做出来的牛肉口感也不怎么好吃,味道会特别腥。
买牛肉时要注意的就是,看一看牛肉的弹性,用手用力的对牛肉进行挤压,如果牛肉手挤压以后,能够立刻恢复原状的话,这样的牛肉就属于新鲜的牛肉,如果牛肉不新鲜的话,用力对其进行按压以后,牛肉就会呈现出凹凸状,并不能快速的进行恢复。
最后要做的一点就是,用鼻子去闻一闻牛肉的味道,牛肉新鲜的话闻起来是一股淡淡的腥味,如果已经变质的话,牛肉闻起来会有一股淡淡的腐臭味,有腐臭味的牛肉,一定不要对其进行购买。
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