复原乳又称还原乳或还原奶,是指将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。通俗地讲,复原乳就是“用奶粉兑水”还原而成的奶。我国现行相关标准规定,复原乳可以用作灭菌乳、调制乳、发酵乳等奶类产品的原料奶,也规定了“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一展示版面。且要求标识字样应醒目,其字号不小于产品名称字号,字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。
换句话说,奶类包装上醒目的“复原乳”字样,是因为国家强制乳品企业告知消费者该产品的原料奶不全是生牛乳,以保障消费者的知情权和选择权。
相比于生牛乳,复原乳的加工过程更复杂,要经过生乳杀菌、热喷奶粉等至少两次高温处理。这样一来,其中的营养素难免有部分损失,主要损失的是对热比较敏感的水溶性维生素,如维生素B1、B2、B6、B12等,同时,牛奶的风味也会有一些改变。
但这种水溶性维生素的损失,并不意味着复原乳不好。从营养角度看,喝牛奶的主要目的是为了获取优质蛋白质和钙,以及脂溶性的维生素A、维生素D等,这几种营养素相对耐热,高温处理不会对其含量和吸收率产生多大影响。至于水溶性维生素,以维生素B2和维生素B12为例,复原乳和纯牛乳相比损失约15%,也并不严重。复原乳的优势在于更低的储存和运输成本,能让生活在离奶源地较远的消费者喝到性价比更高的牛奶。
流言
促排卵会致更年期提前
进行试管婴儿促排卵治疗,相当于卵子被提前透支了,因此会导致更年期提前。
真相 这种担忧纯属多虑。青春期女性的卵巢中约有30万颗卵子,在其后的几十年间,每天大约以30颗的速度闭锁和凋亡。即使在不使用促排卵药物的情况下,女性一次月经周期也会有一大批卵泡发育,其中最敏感的那枚卵泡在体内激素的作用下发育成熟并完成排卵,而同一批的其他卵子则随之凋亡。
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