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炒田螺肉的做法窍门 炒田螺肉的做法窍门(2)

2020-03-03 08:39:10

1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀，用食用碱腌渍10分钟，洗净食用碱后放入沸水中大火汆水2分钟，取出后用清水漂洗多余的碱沫。

2、西芹对折后撕去皮筋，洗净后斜刀45度切成长2厘米的段;泡姜洗净后切成象眼片;糟辣椒剁细。

3、锅置火放入色拉油，烧至七成油温时下入螺肉大火爆炒2分钟后出锅、滤油，锅内留油40克，烧至七成热时下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均匀后用盐、白糖、料酒调味后放入螺肉大火翻炒2分钟，用水淀粉勾芡后翻勺出锅，即可装盘。

螺肉滑嫩、色泽红亮、酸辣可口、香气扑鼻。

制作关键

1、用食用碱腌渍田螺肉是为了将表面的粘液去除。2、打花刀时要注意刀口的深度，否则田螺肉不能成菊花型。

酱炒田螺

田螺，干红辣椒，葱段，姜末，盐，豆豉，料酒

1、田螺提前几天泡养，彻底洗净备用。

2、热锅下油，油热后，爆香葱段、姜末、红椒。

3、调入料酒，加入两勺豆豉，炒出香味。

4、下入田螺，大火翻炒1分钟。

5、加少许开水，盖盖焖一会。

6、继续大火翻炒至收汁即可

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