吃凉皮时警惕这种毒素,凉皮放久了会产生什么毒素?
吃凉皮会中毒考虑跟凉皮受到了污染、长时间浸泡、凉皮添加剂过多等因素有关。
1、凉皮受到了污染:如果在储存凉皮的过程中凉皮受到污染,有细菌、病毒、霉菌或其他微生物入侵,食用后微生物进入胃肠道,可能会对胃肠道造成刺激,导致恶心呕吐、腹痛腹泻等出现,也可能会引发食物中毒。
2、长时间浸泡:凉皮如果长时间浸泡可能会产生比较多的米酵菌酸毒素,这类毒素致死率相对较高,食用后可能会出现中毒症状。
3、凉皮添加剂过多:部分商家在制作凉皮时可能会在凉皮中添加各种调味剂或添加剂,如硼酸、硼砂等,这类添加剂少量添加一般不会对个人身体造成影响,但过量添加可能会导致食物中毒。
为了预防食物中毒,应该注意食品卫生和安全,尽量选择卫生条件良好的商家购买,同时还需合理储存凉皮,避免食用变质食物。如果出现食物中毒症状,应该及时就医治疗。
凉皮放久了会产生什么毒素
米酵菌酸
凉皮放久了会产生米酵菌酸毒素。
吃凉皮时警惕这种毒素,凉皮放久了会产生什么毒素?
米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素,具有极强的耐热性,即使在100℃的开水煮沸和高压蒸煮(120℃)下也不能被破坏。这种毒素主要存在于米、面等发酵制品中,如发酵玉米面制品、糯米面汤圆、酸汤子、河粉、凉皮等,当这些食品放置时间过长或制作过程中沾染到细菌时,容易发酵产生米酵菌酸。食用含有大量米酵菌酸的食品,尤其是当食用量过大时,可能会导致中毒反应,最严重的后果是死亡。米酵菌酸的潜伏期一般为30分钟至12小时,病死率达40%以上,症状包括头晕、恶心、腹泻等。
为了预防米酵菌酸中毒,建议不要在家自制并食用发酵面米而成的高危食品,而是通过正规渠道购买,并确保当天尽快食用。此外,对于已经变质的凉皮或其他发酵食品,应立即停止食用并尽快就医。
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