萝卜牛杂汤的做法 萝卜牛杂汤的做法及配方窍门

萝卜牛杂汤的做法

广州是个著名的美食天堂，有数不清的美食令吃货们欲罢不能，吃过还想吃！第一次来广州有什么美食值得推荐的呢？本文将为你介绍。这是一篇有味道的文章，吃货们，别再舔屏了，来广州潇洒吃一回吧^_^

firstofall：绝不要错过的经典早茶

谈及广东的美食文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“啖早茶”。早茶除了喝茶，点心也是十分重要的一部份。早茶的点心多数是广州的一些特色小吃。

粥：生滚粥、牛肉粥、粉肠粥、艇仔粥、及第粥、生菜鱼球粥、皮蛋瘦肉粥等

肠粉：布拉肠、牛肉肠、猪肉肠、鸳鸯肠、虾仁肠、炸面肠、潮汕肠粉

汤粉：馄饨、陈村汤粉、原味汤粉王、婆婆面、鱼蛋粉

包子：叉烧包、流沙奶黄包、香菇滑鸡包、生肉包、灌汤包

糕点：马拉糕、香芋糕、伦教糕、萝卜糕、马蹄糕

肉类：牛百叶、豉汁排骨、白云凤爪、黑椒牛仔骨、牛肉球、牛腩、猪手、牛三星、鱼蛋、牛肉丸、排骨

甜品：凉粉、龟苓膏、双皮奶、叉烧酥

secondly：令人垂涎三尺的街头小吃

西关小吃路线：

①多宝路——长寿路——宝华路——上下九

多宝路：开记甜品、潮宝小食店

长寿路：生面店、美美炸物、坚记面店、同记

上下九：南信牛奶甜品专家、银记、莲香楼、欧成记

②西华路——北京路——文明路

西华路：腾元生煎、牛佬牛杂汤、合兴小食店濑粉、食得好杂锦河粉

北京路：椰子竹丝鸡、西米露、拉肠、牛杂、西关婆婆面、佳叔汤丸王、达杨炖品、百花甜品

文明路：达杨原味炖品、百花甜品、老西关濑粉、刘福记、食盈碗仔翅

thirdly：高大上老字号粤菜馆

广州酒家：座落在文昌路“食在广州第一家”的广州酒家是广州人心目中的一个标志，老广州每周雷打不动地来这里叹茶——“一张报纸，一盅两件，吹水不倦”。

清平饭店：清平饭店凭着“广州第一鸡”一炮而红，只要提起那“皮爽肉滑、骨都有味”的清平鸡，人们无不交口称赞。

南园酒家：广州四大酒家之一，环境气派，有种古色古香的岭南园林风格，以潮菜粤点而闻名。

北园酒家：雄距于广州名胜越秀山北麓的北园酒家，与泮溪酒家、南园酒家并称广州三大园林酒家，其前身是宝汉茶楼，地处城门北郊，又毗邻越秀山，一湾清溪刚好从门前流过，故有“山前酒肆，水尾茶寮”之称。

陶陶居：康有为亲笔题名的“陶陶居”曾是广州近代最早期的豪华食府，其名茶美点誉满省、港。作为广州现存的最古老的酒楼，陶陶居百年来一直是广式茶楼中的佼佼者。

炳胜酒家：广州几乎没有人能忽视炳胜酒家的存在，它是广州餐饮界的一张名片，其出品的鱼生、小炒在业内享有盛誉。从海印桥南那家开始，炳胜不断的开分店，一直人丁兴旺。

太平馆：上百年历史的老字号西餐店。这家老店最值得骄傲的是，周恩来总理曾经三度光临该店。第一次是1925年8月，周恩来与邓颖超在这里举行婚礼。1959年和1965年，已出任国家总理的周恩来到广州视察时又前后两次来太平馆用餐。

lastly：外国特色餐厅

大头虾越式风味：广州越南菜名气最大就是这家店，来吃之前记得要提前book位，因为人超多，排队好久！推荐的菜谱有：咖喱蟹、咖喱牛腩、手卷拼盘、什锦捞、椰汁西米露送。总之，好赞的一家餐厅！

图片来源于视觉中国

拉丁餐厅：广州老牌的烤肉自助餐厅中，这家绝对是属于长盛不衰的！装修风格有着浓郁的异域风情，进来感觉非常奔放，因为到处是巴西国旗。来这边肯定是大口吃肉大口喝酒，外国小伙拿着大块的肉串削给你，看着都爽！猪肉、牛肉、羊肉都有，真的是吃撑啊！服务员态度很好，热情洋溢！有自助餐，还有各种烤美味：烤牛肉、烤羊肉、烤鸡翅、烤香肠、烤菜椒、烤茄子、烤鸡心、烤玉米、烤香蕉、培根牛肉卷、牛肩峰、烤鸭胸肉、培根卷、水果、甜点……总是，空腹进去，捧腹出门！

阿根廷主题餐厅：阿根廷主题餐厅是广东省第一家地道阿根廷风味餐厅。装修环境很有南美风情，天花板是和阿根廷国旗一样的颜色，墙上贴着“河床”队和“博卡青年”队的海报。餐厅是以阿根廷的传统烤肉为主题，以古老的炭火烤制方式，加上特制的调料精制而成，肉嫩味香而扬名。

首尔1988餐厅：这间韩国料理，位于海珠区宝业路。宝业路，变成了一条美食街，这店铺面不大，不是太显眼，装修一般，位置整洁，每桌配有一个烤炉，一个倒吊的抽烟管，一看就知道是用于烧烤的。烧烤易上火，所以选择其它菜式，试了冷面，煎饼，炸鸡，石锅饭，味道尚可，分量足，煎饼价格稍贵，冷面较特色。最喜欢这里的服务态度，非常周到，很热情，还喜欢餐前小菜，吃完可以免费再加添。

泰趣餐厅：餐厅主要是以泰国菜为主的，店内整体的装修风格也是很泰国风，天花都装满了那种吊扇，有点像在泰国的感觉。特色的菜品有：冬阴功河粉、泰国虾膏炒饭、泰式炒通菜、黄咖喱薯仔牛腩、椰汁西米糕、泰咖喱面包蟹、海鲜豆腐煲、虾膏炒通菜、黄咖喱鸡、酸辣甲猜明炉鱼、咖哩脆面鸡扒、咖喱海鲜豆腐、青咖喱椰肉虾、炒金边粉、虾油炒饭。

萝卜牛杂汤的做法及配方窍门

牛腱子肉是一种比较有韧性的肉类，适合用来炖汤或者或者牛杂汤等，不会导致牛腱子肉出现变老的情况。牛腱子肉想要做的好吃，我们可以将牛腱子肉切成大块，然后用清水浸泡2个小时，去除血渍后放进高压锅里面，加入白萝卜一起煲半个小时左右就可以食用了，喜欢吃牛腱子肉的朋友可以尝试它的做法。

几个小窍门让牛肉软烂又不碎

1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。

2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。

3、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。

4、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。

5、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。

6、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。

7、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。

8、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖生抽。

9、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。

10、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。

牛肉炖好妙招

想要做出熟烂入味的牛肉，加点这个东西，牛肉比餐厅做的还好吃！

不汆烫，用茶叶

牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可，中途加水也只能加开水，在锅中加入茶叶，可以增加肉香，让牛肉更容易熟软入味~

红酒、蜂蜜肉质更软

在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。

山楂让肉更美味

在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更加美味哦！

黄豆番茄为辅料

在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香~

加些啤酒效果好

啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒！

快速炖熟牛肉

想要快速将牛肉炖烂，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高压锅和砂锅炖牛肉最好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味~