做韭菜鸡蛋饺子馅三不放是什么 韭菜馅饺子怎么调馅好吃?

做韭菜鸡蛋饺子馅三不放是什么

韭菜鸡蛋饺子在饺子界是很受欢迎的,加入虾仁就是素三鲜饺子,更受欢迎。

有人就问为什么

我包的韭菜鸡蛋饺子会破皮?

韭菜鸡蛋馅鲜味不浓,还腥味重等等,

都是包韭菜鸡蛋馅饺子时的困惑。

饺子味道鲜味,饺子不易破皮、而且没有腥味,问题也就迎刃而解啦。

做到“三放"

在包韭菜鸡蛋馅饺子时,加入虾仁称为“素三鲜”,营养丰富是一方面,主要是虾仁的鲜味在拌馅料时,虾仁鲜味不是很明显,但在煮饺子时会充分的激发出来,和韭菜鸡蛋的鲜味融合,咬一口饺子味道清香,同时能品尝到虾仁颗粒的鲜味,主要就是加入虾仁的效果,这是第1放。

饺子包到最后,盆中底部剩余很多的水分,一包饺子皮就容易破裂,饺子皮粘手不容易粘合。在拌馅时,加入花生油,不仅能起到增香的效果,还能使馅料不出水。但是要注意在加入食盐调味前,先加入食用油搅拌均匀,韭菜包裹一层食用油,韭菜就不会出水。

饺子馅太咸,味道太重盖过虾仁、韭菜鸡蛋的鲜味怎么办?加入蚝油,放少量食盐,蚝油在熬制时有食盐的成分,基本可代替食盐,蚝油的量不仅好掌握,也同样可以增加馅料鲜味。

那究竟在调馅料时什么不能加呢?

有人嫌弃鸡蛋腥味重,加入生姜去腥,这是不可取的,可在炒鸡蛋花前,在鸡蛋液中滴几滴白醋就行了,可以达到去腥的效果。

在调馅料时会加入十三香或者五香味,这也是没有必要的,十三香或者五香粉有很多种调味食材,调配而成,加入反而会掩盖虾仁、鸡蛋和韭菜本身的鲜味。

第三就是不放入葱花,葱花味道辛辣,同样会掩盖韭菜的香味。

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