做韭菜鸡蛋饺子馅三不放是什么
韭菜鸡蛋饺子在饺子界是很受欢迎的，加入虾仁就是素三鲜饺子，更受欢迎。
有人就问为什么
我包的韭菜鸡蛋饺子会破皮？
韭菜鸡蛋馅鲜味不浓，还腥味重等等，
都是包韭菜鸡蛋馅饺子时的困惑。
饺子味道鲜味，饺子不易破皮、而且没有腥味，问题也就迎刃而解啦。
做到“三放"
在包韭菜鸡蛋馅饺子时，加入虾仁称为“素三鲜”，营养丰富是一方面，主要是虾仁的鲜味在拌馅料时，虾仁鲜味不是很明显，但在煮饺子时会充分的激发出来，和韭菜鸡蛋的鲜味融合，咬一口饺子味道清香，同时能品尝到虾仁颗粒的鲜味，主要就是加入虾仁的效果，这是第1放。
饺子包到最后，盆中底部剩余很多的水分，一包饺子皮就容易破裂，饺子皮粘手不容易粘合。在拌馅时，加入花生油，不仅能起到增香的效果，还能使馅料不出水。但是要注意在加入食盐调味前，先加入食用油搅拌均匀，韭菜包裹一层食用油，韭菜就不会出水。
饺子馅太咸，味道太重盖过虾仁、韭菜鸡蛋的鲜味怎么办？加入蚝油，放少量食盐，蚝油在熬制时有食盐的成分，基本可代替食盐，蚝油的量不仅好掌握，也同样可以增加馅料鲜味。
那究竟在调馅料时什么不能加呢？
有人嫌弃鸡蛋腥味重，加入生姜去腥，这是不可取的，可在炒鸡蛋花前，在鸡蛋液中滴几滴白醋就行了，可以达到去腥的效果。
在调馅料时会加入十三香或者五香味，这也是没有必要的，十三香或者五香粉有很多种调味食材，调配而成，加入反而会掩盖虾仁、鸡蛋和韭菜本身的鲜味。
第三就是不放入葱花，葱花味道辛辣，同样会掩盖韭菜的香味。
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