年糕的做法
春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍(俗称小黄米)。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”
糯米面蒸年糕的做法
年糕是一种比较常见的小吃，超市就有卖的，如果想口感更好的话也可以自己在家做，比如用糯米粉蒸年糕就比较的流行，做法并不复杂，但和面时水的量要适中，否则蒸出来之后会有些粘。
一、糯米粉蒸年糕的做法
糯米粉蒸年糕的做法一
1.准备下食材！白糖，糯米粉，植物油！
2.把白糖和糯米粉放入一个大碗里！加适量的植物油！
3.放适量的水，揉搓均匀！
4.揉搓成面团！
5.用一个有点深度的大碗，铺上保鲜膜，保鲜膜上涂适量的油！
6.把揉搓好的糯米团放入，铺好！
7.放蒸锅蒸二十分钟左右！
8.拿出来，冷却后切块！
9.切好块的，好好吃！
糯米粉蒸年糕的做法二
1、糯米粉放入干净的容器内，鲜桔子汁适量。
2、将糯米粉用温水和成干面团，和面时加入少量桔子汁调味、调色。
3、取干净盘子抹上少许植物油，将糯米团打成扁片，用模具刻成自己想要的形状。放入蒸锅。
4、15到20分钟取出即可食用，食用时可蘸白糖。
5、心心相印的糯米年糕，粘而不腻，香甜可口。
注意事项
1、温水和面时，水不宜加太多，水多蒸出来的年糕容易粘手。
2、不适合胃动力不好或者是慢性胃炎者食用。
二、年糕的选购技巧
关于如何辨别问题年糕，专家提供了三个方法：辨别颜色，对颜色白润、色泽光鲜的年糕要留个心眼；闻气味，硫磺熏蒸后总会留下异味，硫磺熏制过的年糕酸涩的水磨气味会比较重；观察年糕表面，若年糕表面有绿豆般大小的红点，则很有可能是经过硫磺熏制的，因为硫磺粉熏蒸时散发出来的水蒸气冷凝后掉在年糕表面上有时会结成红点。
三、年糕适合人群：
一般人群均可食用。
老人、小孩或病人更需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
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