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自制油饼的做法和配方 家庭自制油饼的做法和配方(2)

2020-03-11 10:23:46

1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性;酵母是生物膨松剂。

2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。

5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

6、价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格较高。

7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。

家庭自制油饼的做法和配方

1.1用手将面块揉成团，并倒入15克左右（两汤匙）花生油继续揉匀。如果面团稀软，可以加入少量干面粉，将面团揉到不沾手。然后将面团压平，两面抹上花生油，放容器里，加保鲜膜发酵。揉好的面团状态以抓起来会往下掉为佳。

2.2面粉过筛，加入无铝油条膨松剂10克、盐2克和匀，加入一个鸡蛋。酵母用温水（比手温略高，37-42度左右）化开，一点点倒入面粉中，用筷子搅拌，直至盆中没有干粉，面块比较柔软。

3.12在面板上刷上油，双手抹油，将发好的面团取出放到面板上。将面团搓成长条，分成比兵乓球体积稍大的块备用。

4.21锅中放足量的油烧热，约180-190度左右。

5.将小面块用手先团成圆形，并用手摊成很薄的长椭圆形面坯。

6.再用刀在面坯中间划几刀。

7.两手拎拽起面坯两端，平着轻轻放入油锅。

8.一面成型后，用长筷子翻面炸另外一面。

9.炸制两面金黄，沥沥油即可。

10.油饼蓬松度很好，能够看到透过的光线。

11.油饼内部组织。泡孔很大。

能吃是福，这话一点儿也不假，因为吃和我们的健康直接相连。吃得好，自然身体就好。而常年在外吃饭的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以为了改变这一切，你现在需要跟我一起学一下家庭自制油饼的做法。

首先，看完家庭自制油饼的做法介绍，表明你是很有耐心的。而这份耐心，也必然造就你在这道菜上的不同造诣。所以，趁着青春年少，你需要赶紧尝试。

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