5、盛出鸡蛋，锅中倒一点油，下地皮菜翻炒。
6、将炒好的鸡蛋回锅，用盐调味儿。
7、撒入葱花儿。
8、简简单单的一盘菜出锅了！
又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，属寒性食品。脾胃虚寒泄泻者不可多食。
二、地皮菜炒肉的做法：
1地皮菜一小把，清水泡开，洗净去杂，沥干水分
2葱，蒜，红辣椒切碎，备用
3锅中倒油放入猪绞肉翻炒，还未完全变色，放入葱蒜碎，倒入料酒和酱油，翻炒
4当肉炒熟，放入红辣椒碎和地皮菜，少许盐，大火翻炒数下即可
三、火烧的做法：
1300克中筋面粉，200克牛奶，5克酵母，揉成面团，放冰箱冷藏发酵。最近发现同样牌子的面粉，每次和面团，面粉的吸水量都不一样。可能是冬天家里干燥使面粉变的更干燥的原因吧
2取一半面团，放室温平衡。另一半留着做包子或者馒头。使用冷藏发酵的面团很方便，面团放冰箱三四天都没有问题，如果发酵过头了就放点食用碱面
3将面团在揉一揉，揪成大小均匀的小剂子，揉圆，外表稍微抹些水，滚上芝麻，压扁成圆形，压的要薄些，一会烤的时候会鼓起来
4将沾上芝麻的小圆饼，室温静止15分钟
5将饼放入油锅中，小火煎至两面金黄，煎锅中的油比平时多放两小勺
6放入170度预热的烤箱，烤5分钟，经过烤制的火烧，外皮酥脆，内软韧
7用小刀在小圆饼中间切开个口，塞入炒好的地皮菜。咸香鲜美
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