猴头菇的家常做法
猴头菇具有益胃健脾,补虚、抗癌等功能,它对于有腹泻、神经衰弱、胃病等有着食疗的效果。猴头菇可以与多种食物搭配,吃法以炒、焖、煮居多。下面推荐3款猴头菇的家常做法:
一、猴头菇肉丸浸枸杞
材料:肉丸150克、猴头菇(水发后)250克、枸杞叶150克、鸡汤800毫升、姜(去皮拍碎)20克、白胡椒粒少许,盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。
1、肉丸洗净沥干水分备用。
2、枸杞叶洗净备用。
3、爆香拍姜,落鸡汤、猴头菇和白胡椒粒,慢火煮30分钟至猴头菇出味,然后加入肉丸和枸杞叶,中火煮至材料熟透,最后调味便成。
功效:猴头菇富含蛋白质、粗纤维等营养物质,有促进消化和治疗神经衰弱的食效。枸杞叶含有丰富的甜菜碱和多种氨基酸,与肉丸、猴头菇一起组合浸煮,营养食味皆属上乘,值得一试。
二、猴头菇木耳煮鸡
材料:光鸡800克、猴头菇(水发后)250克、木耳(水发后)100克、鸡汤800毫升、金华火腿粒10克、姜(去皮拍碎)20克、白胡椒粒少许,盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。
1、鸡斩件,以盐、糖、生抽、米酒和花生油拌匀备用。
2、爆香拍姜,落鸡汤、猴头菇、火腿粒和白胡椒粒,慢火煮30分钟至猴头菇出味,然后加入鸡件和木耳,中火煮15分钟至鸡熟,最后调味便成。
功效:猴头菇对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效。世人把猴头菇誉为“蘑菇之王”,视其为山珍。猴头菇与块菌、羊肚菌均属上乘菌类,这些菌富含蛋白质、粗纤维和碳水化合物等营养,以它们烹出浓香的汤汁,加上不同的肉类,便成为养生滋味的菜肴。
三、猴头菇焖日本豆腐
材料:猴头菇(水发后)200克、猪肉100克、日本豆腐200克、葱段15克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、糖、生抽、生粉、米酒、胡椒粉、花生油各适量。
1、猴头菇洗净切小块备用。
2、猪肉洗净切丝,以盐、生抽、生粉、花生油拌匀备用。
3、日本豆腐切小块,以平底锅两面煎香备用。
4、开锅下油,爆香拍蒜和葱段,下肉丝大火翻炒片刻,攒少许米酒,加入适量水和猴头菇、日本豆腐、生抽,调味后中火焖至材料熟透即成。
功效:中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效,特别适合肠胃不好和有哮喘的人。
干猴头菇怎么吃 干猴头菇的家常做法
想知道干的猴头菇的家常做法
干猴头菇的做法有很多种,而且可以喝一些肉类制作在一起,最主要的是它有养胃,抑癌抗瘤的功效,因此在老少皆宜。很多人都特别喜欢选择干猴头菇,不仅营养非常丰富,而且在口感上也是很不错的,那想知道干的猴头菇的家常做法吗?接下来就为大家介绍。
好的食物都是需要精心烹调的,猴头菇也不例外。特别是干的猴头菇,如果泡发处理不到位,猴头菇吃起来会有一种苦涩味,而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放,而被人体吸收充分。现在网络发达,有关猴头菇的泡发,网上也有很多种说法。但经过我多次的实践,我觉得泡发猴头菇要注意以下几点:第一:泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。第二:要注意水温必须保持在30~40度左右的温水,有利于猴头菇的充分涨发。第三:泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道。
【猴头菇的蒸制过程】:1.挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。2.切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱。3.加入少量的食盐。4.加入1匙料酒。5.准备1小碗鸡汤(我用的是后面焯鸡时留下的汤,没有的话也可以用清水或其他高汤)。6.把鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜。7.锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上。8.盖好锅盖,大火蒸约30~40分钟左右。9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出,用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。
【慧心经验与心得】:1.将鸡先在花椒水中浸泡一会,为的是祛除鸡身上的异味与腥味。2.鸡肉焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸡身体表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。3.煲鸡汤时要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲凉鸡肉,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。4.放盐时要在汤已煲好后再放,不要刚开始或半熟时放。
由此可见,对于上班族,来讲虽然煲汤来讲很麻烦,但是用干猴头菇煲出的汤,对于上班族确实有非常好养胃益胃、健脾益气的效果,不妨自己动手尝试着煲,不仅有益身体健康而且给生活添加很多乐趣。
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