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卤猪头肉的做法及配料 河南卤猪头肉的做法及配料

卤猪头肉的做法及配料

食谱原料

主料:猪头肉500克

调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

制作方法

1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。

2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。

5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。

适用人群

准备怀孕的男女

健康提示

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

河南卤猪头肉的做法及配料

安徽涡阳是一个小县城,在安徽和河南的交界处,涡阳从古至今都有“老子故里”之称,安徽涡阳不仅仅有很多旅游景点,还有很多出名的小吃。安徽涡阳小吃种类繁多,不仅仅有非常出名的锅盔,还有受人喜爱的干扣面。下面具体给大家介绍一些到了安徽涡阳必不可错过的小吃都有哪些。

1.西阳卤猪头肉

关于西阳卤猪头肉,有一个传说:相传古时潞安府有一位名厨,他家祖辈都有着制作猪头肉的手艺。一次,一位年轻人向他学做卤猪头肉,因为一时大意,在烧制的过程中,忘记了放酱油,被发现以后,猪头肉已经煮了有七八分熟了。怎么办呢?这时,这位名厨忙让他将猪头捞出用凉水冲泡,设法补救。因为实在没有办法,他们就将其搁置不管了。结果第二天一早,惊奇地发现,泡过的猪头肉看起来色泽洁白,摸起来肉质松软,闻起来香味扑鼻,之后他们赶紧取一块切成片,拌上蒜泥,尝一尝味道,两人都赞不绝口,从此他们就做起了这一生意,卤猪头肉也渐渐出名了。经过不断改进,现已成为深受涡阳人喜爱的美味佳肴。