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卤猪头肉的做法及配料 河南卤猪头肉的做法及配料(2)

2.义门壮馍

锅盔的形状象古代的盔甲,又圆又硬,因此又叫锅盔。关于壮馍的做法,其实很简单。首先,取大块的面团反复揉“熟”,做成大圆饼,大概有脸盆大,直径一尺到二尺,厚约寸许,然后在表层粘上一层芝麻,放在平锅上用文火干炕,出锅之后,外焦里软,闻起来特别香。有的人比较在行,还可以在外皮上制作出一些图案来。

3.干扣面

涡阳人最喜爱的特色小吃,既不是外焦里嫩的锅贴,也不是热气腾腾的小笼包,而是近十年来活跃在涡阳小城的干扣面。干扣面是将煮熟的黄豆芽作铺垫,配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料,把煮熟的面条覆盖其上,最后用油榨辣椒作上料,充分搅拌之后就可以食用了。现如今,干扣面已成为涡阳人饮食生活一个必不可少的部分。

4.撒汤

撒汤是安徽涡阳的一种特色早餐。它是用老母鸡、猪排等为原料,炖好后,再将生鸡蛋打在碗里,搅拌均匀后,用沸腾的肉汤浇沏,制成黄橙的肉汤蛋花茶。传说当年乾隆皇帝下江南时,对于撒汤大加赞赏,使其声名远播,久而久之,撒汤便成为了风味独特的涡阳著名小吃。

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