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米酵菌酸中毒最常见的食物还有很多 该如何预防米酵菌酸中毒

2020-10-13 14:08:22

米酵菌酸中毒最常见的食物还有很多

这次的“杀手”米酵菌酸毒素，广泛存在我们经常食用的食物当中。秋冬换季的时节，20多度的气温下椰酵假单胞菌最易繁殖。谷类发酵制品（如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、、糍粑、醋凉粉、湿米粉等）、变质银耳和木耳、薯类制品（如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）等三类食品容易被环境中的椰酵假单胞菌污染，如果储存不当或时间过长，细菌繁殖就会产生米酵菌酸毒素，这种毒素是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%。

专家提醒市民，在购买的河粉或其它淀粉制品如不马上食用，一定要及时存放冰箱保存。另外，即使放置于冰箱内，也要在保质期，一般24小时内食用。超过保质期或发现有可疑酸臭味的米粉，请绝对不要食用。

专家介绍，家庭防止这种中毒事件，还要注意两个方面。在自制谷类发酵食品时，要注意不使用霉变的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮，以防污染。而对于木耳或银耳食材，要将其表面清洗干净再泡发，泡发好后要及时食用；如需要凉拌，也要在选好食材的基础上，用开水焯熟。

该如何预防米酵菌酸中毒

1、米酵菌酸中毒往往发生在潮湿阴雨的春夏季节，储存不当就会引起细菌大量繁殖，所以贮藏环境应选择通风、干燥的地点，存储器皿不要直接放在地面，应放置在至少离地10厘米高的潮湿垫上，防止潮湿和污染；

2、购买粉面、银耳木耳等食品，应确认生产日期、保质期限，并尽快食用，尽量不长时间保存；

3、干米粉、河粉、木耳等食物需要浸泡时，时间不宜过长，尤其不可食用浸泡过夜的黑木耳。一旦忘记食用导致浸泡时间过长，应当丢弃；

4、如果出现疑似米酵菌酸中毒症状，比如上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，应尽快催吐，排出胃内食物，减少毒素吸收，并及时送往医院救治；

5、生产企业、食堂等单位，应做好消毒清洁等工作，并依自身需求委托第三方检测机构定期检测，确认食材和卫生环境的安全。

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