> 正文

米酵菌酸是什么东西 该如何预防

2020-10-13 14:05:51

米酵菌酸是什么东西

近日，黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐引发中毒造成7人死亡的事件登上热搜，12日，这起中毒事故死亡人数升至8人。记者获悉，此前在牡丹江市红旗医院救治的62岁的李女士于11日晚不幸去世。

据了解，10月5日早上，该家庭成员亲属共12人参加了聚餐，家里长辈9人全部食用了酸汤子，3个年轻人因不喜欢这种口味没有食用。到了中午，9位食用了酸汤子的长辈陆续出现身体不适，以造成8人抢救无效身亡。目前，在哈尔滨医科大学附属第二医院治疗的李某还在抢救中。

酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，当地称之为酸汤子。

据介绍，酸汤子其实是酵米面的一种，食用变质的酵米面中毒病死率高达40～100％，至今尚无特效的治疗方法。

我省的酸汤子的制作方法，一般把上好的玉米磨成碴子，用凉水浸泡20天左右，碴子用手轻轻一捻就全碎了，形成了水面子。经过多次清淘，过滤掉水面的酸味，和成团放在冰箱里。想吃时加些面粉调成糊状，挤成条形下入开水中。传统吃法是冬天冷冻在室外，随时制作食用，现在一般都在冰箱内冷冻，一年四季都可食用。

专家认为，酸汤子本身具有特殊的酸味，是特色食物，但是在发酵和存放的过程中，却极易受到污染，而且，像黄曲霉素等毒素，通过高温水煮也无法将其破坏，食用者反而是容易产生麻痹思想，以为高温消毒，对身体无害，而且本身的酵酸味还掩盖了霉变味，所以，大量食用发生中毒。

经当地警方调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中毒。经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，排除人为投毒可能。

根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒在黑龙江省时有发生，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。我国近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主，这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。

近几年由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已很少发生，但在依然保持传统饮食习惯的地区，由发酵食品引起的中毒事件还时有发生，目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%一100%。

该如何预防

1、米酵菌酸中毒往往发生在潮湿阴雨的春夏季节，储存不当就会引起细菌大量繁殖，所以贮藏环境应选择通风、干燥的地点，存储器皿不要直接放在地面，应放置在至少离地10厘米高的潮湿垫上，防止潮湿和污染；

2、购买粉面、银耳木耳等食品，应确认生产日期、保质期限，并尽快食用，尽量不长时间保存；

3、干米粉、河粉、木耳等食物需要浸泡时，时间不宜过长，尤其不可食用浸泡过夜的黑木耳。一旦忘记食用导致浸泡时间过长，应当丢弃；

4、如果出现疑似米酵菌酸中毒症状，比如上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，应尽快催吐，排出胃内食物，减少毒素吸收，并及时送往医院救治；

5、生产企业、食堂等单位，应做好消毒清洁等工作，并依自身需求委托第三方检测机构定期检测，确认食材和卫生环境的安全。

以上内容仅中华网独家使用，未经本网授权，不得转载、摘编或以其他方式使用。

为你推荐

相关新闻

内科

外科

骨科

眼科

口腔科

妇产科

儿科

中医科

肿瘤科