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蒸螃蟹是冷水下锅还是热水上锅 很多人都弄错了难怪腥而不鲜

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水上锅

随着人们生活水平的提高,螃蟹早已进入平常百姓家,螃蟹的吃法有很多种,既可以清蒸有可以红烧,但是吃海鲜最讲究的就是“鲜美”二字,讲究的是原汁原味,我认为吃螃蟹最好的做法是清蒸,鲜嫩的口感让你欲罢不能。中秋前后的螃蟹是又鲜又美,我们当然不能错过了,吃螃蟹时,蟹黄的口感和营养价值最高,清蒸螃蟹,蟹黄不外流,还是需要技巧的,下面我们一起看一下怎么操作吧。

第一:给螃蟹做个盐浴,用盐水把螃蟹搓洗几遍,给它消毒杀菌,这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜;然后用牙刷蘸着盐水把一些隐蔽的地方刷洗干净,特别是螃蟹的三角盖下面,那是藏污纳垢的地方,更要清洗干净,以免病从口入。

第二:取筷子从螃蟹的两眼间直接戳进,并顺势稍微外翻,让螃蟹呈假死状。但肉质仍然维持鲜活时的鲜美弹Q状态。

第三:最为关键的一点就是冷水下锅,目的是保证螃蟹的口感,不让螃蟹的营养流失,也不产生腥味;如果是热水下锅会产生什么样的后果呢?第一,螃蟹受热不均匀,腥味会很重,蟹黄会外流;第二,螃蟹肉会又老又柴;第三,虽然时间短,可会让螃蟹的营养大量流失。清蒸螃蟹,用冷水还是热水?以前没注意,难怪蟹黄外流,肉不鲜美。

第四:至关重要的一点就是螃蟹的摆放,如果肚脐朝下摆放,会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出,导致营养流失,蟹黄也更不易熟,正确的摆放方法就是肚脐朝上摆放,这样蟹黄不会因不成型而流失,同时也能让螃蟹熟的更快,肉质更鲜美。这一步是清蒸螃蟹至关重要的一点,这点步骤如果没掌握好,蟹黄就会全部流出,你就等着哭吧!

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