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蒸螃蟹是冷水下锅还是热水上锅很多人都弄错了难怪腥而不鲜

2020-09-28 14:25:01

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水上锅

随着人们生活水平的提高，螃蟹早已进入平常百姓家，螃蟹的吃法有很多种，既可以清蒸有可以红烧，但是吃海鲜最讲究的就是“鲜美”二字，讲究的是原汁原味，我认为吃螃蟹最好的做法是清蒸，鲜嫩的口感让你欲罢不能。中秋前后的螃蟹是又鲜又美，我们当然不能错过了，吃螃蟹时，蟹黄的口感和营养价值最高，清蒸螃蟹，蟹黄不外流，还是需要技巧的，下面我们一起看一下怎么操作吧。

第一：给螃蟹做个盐浴，用盐水把螃蟹搓洗几遍，给它消毒杀菌，这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜；然后用牙刷蘸着盐水把一些隐蔽的地方刷洗干净，特别是螃蟹的三角盖下面，那是藏污纳垢的地方，更要清洗干净，以免病从口入。

第二：取筷子从螃蟹的两眼间直接戳进，并顺势稍微外翻，让螃蟹呈假死状。但肉质仍然维持鲜活时的鲜美弹Q状态。

第三：最为关键的一点就是冷水下锅，目的是保证螃蟹的口感，不让螃蟹的营养流失，也不产生腥味；如果是热水下锅会产生什么样的后果呢？第一，螃蟹受热不均匀，腥味会很重，蟹黄会外流；第二，螃蟹肉会又老又柴；第三，虽然时间短，可会让螃蟹的营养大量流失。清蒸螃蟹，用冷水还是热水？以前没注意，难怪蟹黄外流，肉不鲜美。

第四：至关重要的一点就是螃蟹的摆放，如果肚脐朝下摆放，会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出，导致营养流失，蟹黄也更不易熟，正确的摆放方法就是肚脐朝上摆放，这样蟹黄不会因不成型而流失，同时也能让螃蟹熟的更快，肉质更鲜美。这一步是清蒸螃蟹至关重要的一点，这点步骤如果没掌握好，蟹黄就会全部流出，你就等着哭吧！

清蒸螃蟹，冷水上锅还是热水上锅？多数人会做错，难怪蟹黄外流不肥美，肉质也不鲜嫩。正确的做法是：一要盐水浸泡、清洗干净；二要让螃蟹假死；三要冷水下锅；四要肚脐朝上摆放。掌握这几步，你就可以翘起兰花指，大快朵颐，吱吱咪咪中深度感受一下那种文人醉在菊黄蟹肥时节的滋味。

很多人都弄错了难怪腥而不鲜

海鲜不仅营养丰富，而且味道鲜美，是很多人的心头之爱，海鲜有分很多种种类，我们常见的有鱼、虾、蟹、贝类等等。说到吃海鲜，现在就是吃螃蟹的最佳时期，爱吃螃蟹的人都知道，现时期的螃蟹最肥美多膏，错过了就等来年了。螃蟹的做法也有很多，要说鲜美，原汁原味，莫过于此法“蒸”。那么蒸螃蟹你真的会蒸吗？是冷水下锅？还是热水上锅？很多人都弄错了，难怪吃起来味道不鲜美，又有腥味。在这教大家一些蒸螃蟹的小妙招，希望你吃到完美的螃蟹！

1.冷水下锅。将买回来的螃蟹，用刷子清洗干净，锅中放适量水，加入少许的料酒或紫苏，料酒和紫苏都有去腥、提鲜作用。

2.肚皮朝上。螃蟹上蒸锅时，肚皮朝上，可以防止蟹黄流失，蒸出来后的螃蟹更饱满！

3.多放姜片。我们都知道蟹属寒性食物，吃多寒性的东西对人自身是不好的，所以要多放点温性的东西来缓和它的寒性，姜就是最好的选择，不仅属温性，还有去腥效果也不错。

4.掌握时间。一般是水开后再蒸15分钟即可。螃蟹也分公母，公的蒸12分钟，母的蒸15分钟，因为母蟹一般较肥多膏，所以用的时间有所不同。

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