红烧牛肉面里的牛肉怎么做 正宗红烧牛肉面的做法窍门

红烧牛肉面里的牛肉怎么做

步骤1

首先选牛腱子肉，清水洗净，取一锅水先焯水，然后另取一锅水，可以多些哦，放入牛腱子肉，老姜，卤料包（国内超市应该都有，我是在美国的亚洲超市买的），用专门的小袋子把干辣椒和花椒装好，也一同放入锅里，再倒入适量老抽，加入适量食盐（最好别加的汤太咸，后面烧牛肉还要加豆瓣酱那些）卤煮一直两个小时，这里如果你多卤了时间，后面烧肉的时候就可以节省时间，看个人吧，随意操作，无固定模式。我是提前一个晚上卤的牛肉，然后让牛肉在卤汁中浸泡了一晚上，捞出来的。*卤汁里面老抽是帮助上色的，盐适量，别加太多，后面烧牛肉还要加豆瓣酱。*卤完牛肉的汤汁要留下，要做面条的汤底的。

步骤2

捞出备用。

步骤3

切块儿，准备开始红烧。

步骤4

锅下油，放入蒜和豆瓣酱，炒香。

步骤5

牛肉倒入锅里，再倒入适量老抽，翻炒均匀。

步骤6

加入香叶桂皮八角。

步骤7

可以多加些水，此时烹制牛肉的时间就根据你之前的时间长短来定了，之前卤煮比较久，现在就可以少烧一会儿，卤煮不够久就多烧会儿。

步骤8

我是自己做的面条。

步骤9

厨师机的面条配件真是棒棒哒，好好用。

步骤10

胡萝卜面和菠菜面，颜色看起来都很有食欲，又健康。

步骤11

取一锅水，烧水时可以准备调料。现在开始写调料部分，葱和香菜都切好，先放葱花椒面花椒油鸡精粉红油辣椒。

步骤12

锅里水开后，舀一点在碗里化开碗里的调料。

步骤13

煮面大家都会吧，煮到自己喜欢的软硬程度。*卤过牛肉的卤汁这个时候可以加热。

步骤14

面条夹进碗里，淋上卤汁，再舀入烧好的牛肉，撒上香菜。

正宗红烧牛肉面的做法窍门

首先我们需要准备的材料有以下：牛腩900g、牛杂900g、小洋葱1颗、葱段1把、姜片3片、大蒜5颗、辣椒两根、大番茄一颗、小白菜少许、洋葱面少许、葱花少许、豆瓣酱2大匙、沙茶酱1大匙、酱油100cc、味霖1.5大匙、米酒120cc、盐少许。

要准备的小编已详细到盐的地步，请各位准备好这些食材，然后我们就要开始做面了，首先，我们在锅中倒入一大匙的橄榄油，开小火，然后等橄榄油烧热之后，加入剥好的姜片蒜粒还有洋葱块，辣椒，用锅铲进行翻炒，等洋葱炒至透明状时我，我们将事先用水烫好的牛杂肉和牛腩倒入其中，小火转中火，继续翻炒至牛肉表面上色，然后再加入豆瓣酱两大匙。

这还没完，加完豆瓣酱之后，我们还要把先前准备好的沙茶酱加入进去，量度1大匙就可以了，接着继续用锅铲把牛肉翻炒均匀上色，然后再往里面加入味霖1.5大匙，酱油120cc，然后用锅铲再次翻炒，直到牛肉融合了各种调料，变得更加入味起来。

大概翻炒个3-5分钟之后，我们再往牛肉里面加入米酒150cc,然后继续翻炒几下，等米酒跟汤汁混合在一起，煮沸起泡之后，我们加入对半切开的大番茄一个，然后再加入切成拇指长左右的葱段一小撮放进去，再沿着边缘倒入1200cc的热水进去。

做完这些之后，我们静等热水沸腾，然后表面会有一些浮渣，我们准备好一个汤勺，随时准备将这些浮渣捞起丢掉，等浮渣捞完之后，我们将锅盖盖上，然后把火候调制小火，慢炖一个小时左右，然后把小火熄掉，不要急着掀开锅盖，让它再在锅中焖上半个小时左右，然后开盖，加入少许的海盐进去调味，我们的红烧牛肉汤底便算是完成了。

接下来我们将汤底盛出来，放入一个干净的大碗之中，然后将锅洗干净，倒入一定量度的清水，开大火，等水烧沸之后，我们将准备好的阳春面放入其中，用筷子将面条拌开，然后煮上差不多4-6分钟左右便可以了，具体的话看个人喜好，如果想要吃软一点的就煮久一点，如果想要吃劲道一点的，就煮三四分钟左右便可以了，然后将面条捞出，放在要吃面的碗中。

之后，我们再在面条里面加入刚才煮好的汤料，然后把汤料里面的牛肉，辣椒，之类的全部放进去，如果有小白菜的，可以把小白菜放入刚才煮过阳春面的沸水中烫一下，然后放入面条之中，最后再在面条上面撒上一点小葱花，一碗色香味俱全的红烧牛肉面便算是彻底做好了。