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酸菜鱼片的做法大全家常菜 酸菜鱼片的做法大全家常菜窍门

酸菜鱼片的做法大全家常菜

酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,流传甚广,大大小小餐馆都少不了这道菜,其实,自己在家里也能做这道菜,下面就来看看酸菜鱼的家常做法吧。

材料:草鱼一条(1斤半-2斤为宜),四川泡酸菜150克(泡青菜),金针菇100克,郫县豆瓣酱20克,姜20克,蒜5瓣,蛋清1个,料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量

1、鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟

2、酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段

3、姜切片,蒜切末

4、锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香

5、下切碎的酸菜丝炒匀

6、锅中倒入足量开水

7、水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟

8、下金针菇段

9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散

10、煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅

为了吃得更清爽健康一些,开始炒酸菜时的油不要倒多;鱼最后做好后了也不要再浇明油了,酸菜的味道已经足够香浓,完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼,仅用平时炒菜的鱼量即可。

酸菜鱼片的做法和步骤窍门

酸菜鱼一般选择的是淡水鱼,很多人在家就可以制作,但鱼是需要切成片再做的,而且酸菜鱼鱼片腌制时要注意加入的佐料。鱼片的切法并不是每个人都能熟练的,比较标准的切法就是鱼片要均匀,在腌制时要加入淀粉抓一下,具体要加入多少还要根据鱼片的量来决定,加入各种调味品后腌制大约十分钟就可。

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。