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清汤面的做法大全家常 清汤面的做法大全家常窍门

清汤面的做法大全家常

步骤5:宝宝面条掰碎,将面条倒入羊肉汤中,大火煮开之后,换成小火。

步骤3:将羊肉放入炖盅中,倒入适量清水,将羊肉炖煮软烂。

步骤1:将羊肉洗干净,切成块。

准备食材:羊肉100克、宝宝面条20克

宜忌人群

宝宝面条20克

不辣的火锅鸡的做法大全窍门窍门

说到汤面难免会让人流口水,平时我们在家里吃的汤面,调料比较简单,口味也并不是很正宗,想要做正宗的汤面,可以学学这种方法,汤面最好是用砂锅,用砂锅焖出来的面,不仅仅非常筋道,而且不容易烂,砂锅炖煮的过程中不需要搅拌,所有的配料和汤料都是保持原汁原味。

红汤配方和调制方法很多。下面介绍三种比较著简单。

配方一:

清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克

配方二:

牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克

配方三:

鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克

红汤的具体调制方法是:

先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。

调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。