3、肉馅经过甩打，会使其组织更紧密更有韧劲，肉质才会富有弹性；蒸制的时间视丸子的大小而定。
四、凤尾珍珠肉丸
准备所需材料，糯米提前一晚用水泡好，再控干水份备用
猪绞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白胡椒粉和盐
加入切碎的蒜末，朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性
加入淀粉再继续搅拌
加入香油拌匀
将荸荠去皮切碎也加入肉馅中
搅拌均匀肉馅就做好了
鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾，开背后将虾线剔出
处理好的虾洗净控干水份加白胡椒和少许盐腌一下
步骤10
取适量肉馅包在虾仁上，用手慢慢团起成小球状
步骤11
做好的虾肉丸放在控干水份的糯米上滚一圈，再用手轻压表面让糯米固定在虾肉丸上
步骤12
全部做好后，将糯米丸子放在水滚的蒸锅上，大火蒸15分钟即可
1.猪绞肉最好是3肥7瘦的比率。
2.包肉丸时手上稍沾点油会更好操作。
3.肉丸的馅料也可以自由变化，鸡肉，牛肉的都可以。
4.肉馅中荸荠不要省略，加入荸荠口感会更好。
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