湘菜做法大全 湘菜剁椒鱼头家常做法

湘菜做法大全

有的人喜欢清淡口，有的人则无辣不欢！少了辣椒，总觉得缺了些滋味儿。你有没有觉得？桌子上面没得一道辣菜，就感觉一口饭都吃不进去；疏导吃辣，我就想起湖南，提到湖南我就想到湘菜！！湘菜调味注重酸辣、口味浓郁，无辣不成欢~湘菜都在这里了，来看你喜欢吃啥！

腊肉土豆

1、腊肉用温水浸泡一下，然后切成片

2、洋葱去老皮，切成大片

3、胡萝卜去皮薄片凉水浸泡一下

4、土豆去皮薄片凉水浸泡一下

5、锅内放入少许油，用姜末蒜末爆香，倒入洋葱炒出香味

6、倒入腊肉翻炒，小火慢慢煎煮，直至腊肉肥肉微微发焦，油脂煎出来

7、倒入土豆片和胡萝卜片大火翻炒，加五香粉、胡椒粉、酱油、少许盐进行

麻辣素干锅

1、准备蒜片、干辣椒、葱段姜片、花椒

2、胡萝卜和土豆去皮切片

3、金针菇切根，玉米切断清洗干净

4、洋葱去皮切成块

5、把所有食材放入热水里煮熟捞出

6、油热后下入香料翻炒出香味

7、倒入2勺干锅酱炒制片刻

8、倒入煮好的食材，翻炒均匀

9、再淋上2勺干锅酱，撒上葱花、辣椒圈翻炒均匀即可

香辣干锅鸡翅

1、芹菜洗干净去筋切成小段

2、胡萝卜去皮切成条

3、土豆去皮切成条，泡在水里防止氧化

4、鸡翅中解冻后清洗干净，放在冷水中浸泡出血水，用刀在鸡翅中两面划斜刀，加入料酒，生抽，盐，生姜，蒜瓣抓匀腌制30分钟！（也可以提前一晚上腌制好了放在冰箱冷藏保存，这样鸡翅中更入味儿！）

5、为了更健康，鸡翅根土豆条采用烤制方法，用油炸的会更香

6、烤箱放入鸡翅和土豆条200度烤12分钟

7、不粘锅放入2勺油，放入葱姜蒜、花椒麻椒、蒜苗、干辣椒、辣椒圈爆香

8、倒入芹菜和胡萝卜条，大火快速翻炒

9、接着倒入烤好的鸡翅和土豆条

10.加入2勺干锅酱，没有可以用豆瓣酱代替；调入孜然、辣椒粉、胡椒粉、盐、糖调味，撒上熟芝麻快速大火翻炒均匀

11、装盘上桌，是不是很有食欲啊

免炸版的辣子鸡

1、鸡腿延骨头剪开，剔去鸡腿骨，切成小块；加入料酒、胡椒粉腌制去腥

2、锅内放入1勺油，放入葱姜蒜沫、花椒爆香，放入鸡块翻炒

3、鸡肉炒至变色，加入少许盐、五香粉调味；放入干辣椒、麻椒小火翻炒

4、炒至辣椒酥脆，鸡肉干煸即可出锅，撒上白芝麻和葱沫即可

香辣虾煲

1、洋葱去皮切丝

2、小米辣清洗干净，切成辣椒圈

3、土豆切成条，用清水浸泡，洗去淀粉

4、大虾用剪刀剪开背挑去虾肠，加适量料酒，姜片、盐拌匀腌制十分钟。

5、放2勺油，土豆条锅内煎制表面焦脆，捞出控干备用

6、锅里烧热适量油，把腌好的虾，煎到两面变红色，外皮有些变得酥脆，就可以捞出控出多余油分

7、锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，辣椒圈、洋葱，香气四溢。

8、放入1勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，小火煸出红油

9、倒入煎好的土豆条和虾

10、加白糖，鸡粉、胡椒粉调味炒匀。

11、常在外边吃麻虾堡好贵的哦，在家自制这款好吃又好做，和外面吃效果一样的哦。

香辣干煸鸡块

①鸡腿尽量切成小块我这里买的是2只鸡腿。用盐、胡椒粉、料酒腌制半小时

②锅中下油烧至五成热就可以下鸡块了，不知道油温够不够可以先下一块试一下，边上都冒泡泡就差不多了

③小火炸至金黄捞出

④为了让鸡块更加酥脆，要再复炸一次。将油温升高一点，然后将所有鸡翅倒入锅中，炸20秒即可捞出

⑤热锅，倒入适量油，爆香花椒麻椒和蒜末后放入辣椒炒至表皮起泡

⑥倒入鸡块翻炒均匀

⑦然后加一点味极鲜、几滴老抽、一点白糖、一勺辣椒粉调味，尝一下味道，如果觉得淡可以再加点盐翻炒几下，撒点白芝麻进去翻炒两下就可以出锅啦。

湘菜剁椒鱼头家常做法

剁椒蒸鱼头

腌制鱼头时用了豆豉酱（朋友自己做的豆豉酱），味道特别好。

原料：鱼头、油、盐、剁椒、蒜、白胡椒粉、豆豉酱、鸡精、香葱、姜。

做法步骤：

第1步、大黄花鱼头清洗干净.倒入黄酒或料酒涂抹均匀.再撒上盐.白胡椒粉用手搓匀。

第2步、再抹上一层豆豉酱.入冰箱冷藏1小时入味。

第3步、盘子里放上葱段.姜片。

第4步、准备好自己做的剁椒.切葱花.蒜末备用。

第5步、把腌好的鱼头放在铺有葱段姜片的盘子里.再把剁椒均匀的铺在鱼头上。

第6步、再铺上一层蒜末.上蒸锅开大火.锅开后转中火继续蒸18分钟即可（这个鱼头特别大，我蒸的时间长一些）。

第7步、蒸好后取出.撒上葱花。

第8步、另取锅烧热油.均匀的淋在铺有葱花的鱼头上。

第9步、成品。