3.鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片,辣椒剪段,八角掰碎,葱切段。
4.豆腐沥干水备用。
5.锅里放油,把葱姜蒜八角花椒辣椒,五香粉一起小火炒香。
6.放入鲶鱼晃动锅,不要用锅铲翻。
7.鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅,煎一下。
8.倒入啤酒,生抽,老抽,一起大火烧开。
9.小火烧20分钟后调入盐。
10.大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜,我没买到所以没放
11.大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜,我没买到所以没放
小窍门:
1,鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须,野生的四个。
2,鲶鱼籽最好丢掉不要吃,卖鱼的有的不帮你扔掉,自己回来清洗的时候要去掉。
3,鲶鱼摸着很滑,但是用开水烫一下以后,就会全身出现一层白色的“皮”,很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
4,辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下,烧的菜就很香。
5,鲶鱼很嫩滑,不要烧很久,但是也不宜过短时间,15-20分钟都可以。
6,鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧,但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重,这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。
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