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北方人都爱囤的大白菜,具有什么营养价值?

对于北方人来讲说,“百菜不如白菜”,冬天一定要吃一定要囤的菜肯定是白菜。北方的冬季寒冷而漫长,在过去,蔬菜种植技术尚不发达,人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜。这时候,多产的大白菜就成了人们最好的选择。

北方人都爱囤的大白菜,具有什么营养价值?

大白菜营养丰富。大白菜属于十字花科,含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。

其维生素C含量高达37.5毫克/100克,比柑橘类(橙子33毫克/100克,柚子23毫克/100克,蜜橘19毫克/100克)还高,但热量远远低于柑橘类。此外,大白菜还能提供一些叶酸、胡萝卜素,维生素K含量也有42微克/100克。

大白菜助消化。大白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。

吃大白菜时要竖着切,因为这样切对保存水分更好,菜内的水分损失减少,水溶性营养素丢失也会减少。其次,竖着切白菜容易熟,维生素的损失减少。再次,大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维,更有利于刺激肠蠕动。

大白菜还具有一定的医疗保健作用。《本草纲目》中记载:“白菜,亦名菘,甘,温,无毒。通利肠胃,除胸中烦,解酒渴。消食下气,治瘴气,止热气咳。冬汁尤佳,和中,利大小便。”

中医认为其性微寒无毒,能养胃生津,除烦解渴,利尿通便,清热解毒,为清凉降泄兼补益良品,可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮等症。

北方人都爱囤的大白菜,具有什么营养价值?

参考来源:上海普陀、山西省中医院

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