“老张,你这金针菇怎么摸起来黏糊糊的,怕不是甲醛菜吧?”
王大爷早起闲逛时遇到了从菜市场买完菜回来的张伯,看见他购物袋里的金针菇卖相不错,又白又新鲜,没忍住摸了一把,却发现上手黏糊糊的,不禁想起网上关于“甲醛菜”的传闻。张伯听完也吓得不轻,“甲醛菜”他不懂,“甲醛”倒是听说过,那可是公认的一级致癌物。
思来想去还是怕,最后他把那捧水灵的金针菇,扔进垃圾桶。没想到被女儿看见,给训了一顿:
“哪有什么甲醛菜?那不都是编出来骗人的吗?专家都辟谣过多少回了?这么无知活该被骗”
张伯这下也郁闷了,这边新闻说有甲醛,那边专家说没甲醛,该信谁的好呢?
一、三种广为流传的“甲醛菜”,是真的吗?
说起蔬菜中含有甲醛,九叔不由得想起,这些年听过的所有“甲醛菜”版本:
有为了保鲜浸泡甲醛的娃娃菜,有添加甲醛显得更白的豆腐,还有使用甲醛扎带捆绑的蔬菜……这些令许多人谈之色变的“甲醛菜”,是真的吗?
①娃娃菜浸泡甲醛溶液,以保新鲜?
网上常常流传,有不法商家,为了使娃娃菜保持新鲜,将娃娃菜泡入甲醛。
其实发生这种情况的概率很低。因为娃娃菜乃至白菜的根茎处于切割状态,与空气接触,更容易变质,所以商家一般会在根茎上喷一些抑菌的化学物质帮助保鲜。另外往蔬菜上喷洒消毒剂、杀菌剂保鲜也属于常规操作。
这些保鲜方法都是普通的杀菌剂或保鲜液就可以达到目的,并不需要用到甲醛才能实现,使用甲醛保鲜的成本甚至更高。而且我国食品安全法早就禁止甲醛被用于食品、农产品中。
这么一来,商家使用甲醛保鲜的成本高、风险大,还违法,并不划算。
所以在正规渠道购买的蔬菜,大可放心食用。
②豆腐中添加甲醛,看起来更白?
网传添加甲醛可以让豆腐变得更白,卖相更好,于是不少商家如此操作。
可实际上,豆腐颜色跟许多因素相关,比如豆子的种类、凝因剂等等。让豆腐变白也有许多方法,并不需要通过使用甲醛。
假如在制作豆腐时仔细过滤,豆腐也能变得更白。而且如果商家如果真的使用甲醛来“洗白”豆腐,完全可以往豆腐里添加色素摆脱嫌疑。
光看食物的颜色,无法判断其中是否添加了甲醛,盲信不靠谱的鉴别方法,就会以讹传讹,“冤枉”了正常食物。
③蔬菜食用“甲醛”扎带,有毒还致癌?
网上还有另一种说法,称用于捆扎蔬菜的塑料胶带中,甲醛含量超标10倍,这也是“甲醛菜大户”。
这恰恰是彻头彻尾的谣言。捆扎蔬菜所用胶带无非就是“涂过粘合剂”的塑料膜而已,与生活中所用透明胶无太大区别。
可能很多消费者不了解,这小小的一条扎带,也是有相关标准严格限制的。
按照标准实施生产的胶带,不会存在安全问题。塑料膜和粘合剂属于聚合物,在自然环境下存放比较稳定,不太可能释放出大量甲醛。
二、这些才是真正的“甲醛菜”
有没有真的“甲醛菜”存在?其实理论上,有些蔬菜是会天然释放甲醛的,比如蘑菇。
网上曾流传一段视频,一网友将购买的白玉菇放在碗里,然后把家里的甲醛快速检测盒,放在白玉菇中间,并用保鲜膜封好碗口,等待半小时后拿出,结果甲醛检测盒显示,白玉菇散发出的甲醛浓度严重超标。
这波操作震惊全网,其他人也开始用甲醛检测盒测试“蘑菇中的甲醛含量”,纷纷发现自己平常吃的蘑菇,甲醛含量无不超标。
这个结果一度引起网友的恐慌,“甲醛可是一级致癌物,这帮商家真的坏到家了,居然往蘑菇里面加甲醛!”
实际上,这些甲醛并非人为添加,而是蘑菇在代谢的过程中会产生微量甲醛,是生命活动自然代谢的中间产物,基本不会影响身体健康,可以放心食用。
甲醛分为“内源性和外源性”,外源性甲醛是用不当或违规方式给产品添加的甲醛,内源性甲醛就是生物自身代谢所产生的,因为含量低,一般不会对人体造成伤害。
在许多生物体中,甲醛是作为天然成分存在的,蔬菜、水果、鱼肉等食品中都含有甲醛。蘑菇、苹果、花椰菜这三种食物都被证明过会释放甲醛。
但是不是“内源性甲醛”就无需担忧呢?其实也要分情况。
蔬菜瓜果因为对新鲜度要求较高,因此能产生的甲醛含量也有限。而海产品也有内源性甲醛产生,但它们的新鲜程度却难以保证。
之前便有媒体报道,一些运往杭州的海产品“自带大量甲醛”,如龙头鱼、阿根廷鱿鱼、冻梭子蟹等等。
除了这些海鲜本身自产甲醛以外,它们的死亡时间越长,体内甲醛含量越高,再加上运输中保管方式的原因,大多海产品的甲醛都会超标。
尤其是冷冻海鲜,鳕鱼就是内源性甲醛含量较高的一种食物,在冷冻过程中,鳕鱼产生的甲醛不断累积,最高可达200毫克每千克。
三、3个方法避开“甲醛菜”
有些人可能会觉得,就算“甲醛菜”理论上危害不大,但甲醛怎么说也是“致癌物”,积少成多,难免不会对身体健康造成危害。
甲醛的危害甚大,轻则使人体的呼吸、消化道、循环系统和神经系统受到不同程度的损伤,重则诱发白血病和癌症。
但其实甲醛的危害产生主要在于“吸入”。人体摄入含有甲醛的食物,通常不会发生急性中毒,除非在短时间内吃下了大量甲醛,因为甲醛的危害跟浓度有关。
如果实在不放心,有3个方法可以避免食用“甲醛菜”:
1、到正规场所购买蔬菜
正规、大型的超市或者农贸市场都有相关资质,蔬菜的安全性有保障。
2、3招分辨甲醛菜
看颜色体积,如果肥大发白,应避免购买跟食用;闻闻是否有刺激性气味挥发不掉;捏捏食物是否过脆易断,是的话,有可能是甲醛泡发食物,避免购买和食用。
3、正确清理食材,彻底去除甲醛
甲醛易溶于水、高温易挥发,利用这两个特性,便可将大部分甲醛去除。
①流水清洗:将食材放在流水中反复清洗,有效冲走甲醛。
②盐水浸泡:将可疑或带毒的食材放在盐水中浸泡几分钟,后用流动清水冲刷干净,更加安全。
③彻底煮熟:在烹饪时一定要对食材进行完全加热,让甲醛挥发殆尽,最大程度降低甲醛摄入的风险。
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