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干锅的做法 干锅的做法和配方

干锅的做法

牛蛙营养丰富,尤其是蛋白质极高,它是属于高蛋白质,低脂肪,低胆固醇的食物,而且牛蛙的做法也有很多,像山椒牛蛙,干煸牛蛙等口感都非常好。

山椒牛蛙

原料:牛蛙肉350克黄瓜100克水发黑木耳20克野山椒20克野山椒水25克鸡蛋清1个干淀粉、精盐、料酒各适量精炼油200克

1.蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净,切成菱形块;野山椒去蒂。

2.净锅上火,入精炼油烧至三四成热,下入牛蛙块,用筷子拨散,炒至表面呈白色时,滗出多余的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,掺入适量清水,烧沸后调入精盐、野山椒水,下入黄瓜块,略烧即出锅,装入一玻璃窝盘即可。

特点:蛙肉细嫩,咸鲜微辣,野山椒味浓。

干煸牛蛙

原料:蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克青椒、红椒各20克花椒5克精盐、酱油、白糖、料酒各适量精炼油50克葱节少许

1.将牛蛙肉洗净,斩成约3厘米见方的块,用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净,均切成马耳形。

2.净锅上火,入精炼油烧至四五成热,下入牛蛙块,炒至散籽且色发白时,再下入青红椒、花椒续炒,至青红椒断生后,调入酱油、白糖,放入葱节,炒至牛蛙色红后出锅,装盘即成。

特点:蛙肉细嫩,微辣干香。

牛蛙有多种做法,除以上的两种外,还有干锅牛蛙,红烧牛蛙等,由于牛蛙肉质细嫩,所以烹制的时候时间不宜过长,否则就会导致其肉老韧,影响到食用的效果。

新鲜剁椒牛肉酱的做法

在日常生活中,一定有很多人喜欢吃干锅系列的菜肴,比如干锅肥肠、干锅土豆片、干锅包菜、干锅鸡等等,由此可见,干锅菜其实非常丰富,有很多食物都可以做成干锅来吃,但不管做哪一种干锅菜,基本上都要使用到干锅酱,干锅酱对干锅菜的口味影响非常大,那么该如何制作干锅酱呢?