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干锅的做法 干锅的做法和配方

2020-03-03 08:33:30

干锅的做法

牛蛙营养丰富，尤其是蛋白质极高，它是属于高蛋白质，低脂肪，低胆固醇的食物，而且牛蛙的做法也有很多，像山椒牛蛙，干煸牛蛙等口感都非常好。

山椒牛蛙

原料：牛蛙肉350克黄瓜100克水发黑木耳20克野山椒20克野山椒水25克鸡蛋清1个干淀粉、精盐、料酒各适量精炼油200克

1.蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净，切成菱形块;野山椒去蒂。

2.净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。

特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。

干煸牛蛙

原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克青椒、红椒各20克花椒5克精盐、酱油、白糖、料酒各适量精炼油50克葱节少许

1.将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。

2.净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。

特点：蛙肉细嫩，微辣干香。

牛蛙有多种做法，除以上的两种外，还有干锅牛蛙，红烧牛蛙等，由于牛蛙肉质细嫩，所以烹制的时候时间不宜过长，否则就会导致其肉老韧，影响到食用的效果。

新鲜剁椒牛肉酱的做法

在日常生活中，一定有很多人喜欢吃干锅系列的菜肴，比如干锅肥肠、干锅土豆片、干锅包菜、干锅鸡等等，由此可见，干锅菜其实非常丰富，有很多食物都可以做成干锅来吃，但不管做哪一种干锅菜，基本上都要使用到干锅酱，干锅酱对干锅菜的口味影响非常大，那么该如何制作干锅酱呢？

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