咸鱼是将普通的鱼,经盐腌渍后,再晒干而成的,咸鱼有很多种类,所以做法也有很多,那咸鱼怎么做好吃?
一、清蒸咸鱼的做法
1、葱,姜,洗净。蒜去皮。将葱,姜,蒜切碎。
2、咸鱼洗净切块用洗米水浸泡1小时,反复洗多次,控干水盛碗内,放葱白,姜,蒜,辣椒面,米酒,生抽,白糖,油。上锅蒸20分钟。
3、蒸好的咸鱼撒上葱花,淋上烧至6成热油即可。
二、咸鱼豆腐煲的做法
1、咸鱼段用温水洗净切成丁;豆腐切成小块,放入加了盐的开水中泡2分钟,去掉豆腥味;
2、家里正好有咸风鸡肉,切成粒备用;将青椒切成丝;干红辣椒去籽;小葱白切成段,青葱切成末;准备2片姜,2瓣蒜切成末;
3、咸鱼丁入油锅炸至金黄色捞出;锅中留少许油,爆香姜片、蒜末和葱白,倒入鸡肉粒和咸鱼翻炒,调入玫瑰露酒去腥;倒入半碗清水,让咸鱼和鸡肉粒滚煮出味,再加入老干妈豆豉酱和生抽、糖调味;
4、将烫好的豆腐码放在煲内,把炒锅内的咸鱼和汤汁倒入煲中,放入青椒和干红辣椒,加盖焖煮几分钟使豆腐入味,熄火前撒入葱花即可上桌;
5、制玫瑰露酒很容易,准备一瓶高度白酒,将玫瑰干花放入浸泡2周即可;据说此酒有很好的去腥效果,既可以用来烹饪海鲜食材,也可以用来制作点心。
咸鱼虽然好吃,但是,不宜过多的食用,因为它是腌制的食物,所以最容易导致鼻咽癌。对咸鱼的食物一定要适可而止。
蒸茄子的做法大全家常窍门窍门
在传统美食当中咸鱼是比较常见的一种美食之一,咸鱼的味道和口感都非常好,而且也非常利于储存,非常受到人们的欢迎,而腌制咸鱼的方法也有很多种,不同的腌制方法可以腌制出不同味道的咸鱼,首先需要准备好一条鱼,将鱼放入容器当中,放入料酒以及大料即可。
咸鱼腌制的方法有几种
第一种方法:
第一步:我们将买回来的与从头至尾刮去鱼鳞,然后再鱼的背鳍上刨开,掏出内脏并清洗干净;
第二步:待水分凉干后涂上白酒或料酒;然后在鱼身内外均匀地涂抹盐;
第三步:然后码放在盆子或者其他容器里,隔几天后在翻面放几天。就可以挂出去晒了。
第二种方法
材料:盐、料酒、姜、大料
1、将与宰杀刮去鱼鳞,掏去内脏洗干净;
2、将鱼切段放入干净的容器中,用盐、料酒、姜末、大料涂抹在鱼身上擦匀。
3、压实,腌制四五天;取出挂在阳台上,最好在太阳下晒几天即可。
咸鱼怎么做好吃
咸鱼茄子煲
材料:茄子两根,咸鱼半截,大蒜,红椒,葱花,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。
1、茄子去蒂切长条,并用盐水浸泡;咸鱼放温水中浸软并去除部分咸味,切成小块;茄子捞出沥干水份。
2、锅烧热,下油加热后,转小火将咸鱼块炸至香酥,捞出。继续将油烧热,放入茄子炒制熟透并盛起来沥去油份。
3、锅内倒入少许油,将蒜茸、红椒爆香,然后将炒制好的茄子倒入锅内,在下鱼块,加入酒、生抽、糖、蚝油、略焖片刻,在转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
咸鱼蒸五花肉
材料:咸鱼约100克,上好五花肉150克,姜15克,葱段15克,精盐5克,辣椒圈约20克,糖5克,蒸鱼酱油1茶匙,生粉15克。
1、咸鱼用清水洗净切成块,五花肉切好,用酱油、糖、盐、油、生粉腌制。
2、将主料放入蒸碟,加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖,调和好后上屉蒸熟,大约10-15分钟。起锅加上浓香芝麻油,上碟即可。
咸鱼蒸豆腐
材料:嫩豆腐1盒。咸鱼1条。五花肉40克。辣椒丝1根。姜2片。酱油2大匙。米酒1大匙。
1、咸鱼切下中间肉段,切适量小块备用,
2、豆腐切约1厘米厚片,五花肉切细丝,辣椒及姜切细丝。
3、将豆腐先排于盘底,续放咸鱼,于中段分别撒上五花肉丝,辣椒丝与姜丝。调味料加2大匙油调匀,淋在鱼上,置蒸茏以中火蒸15分钟即可。
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