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蒜蓉辣椒酱的做法 蒜蓉辣椒酱的做法配方

2020-02-24 08:42:06

蒜蓉辣椒酱的做法

蒜蓉辣椒酱口味独特，在辣味中包裹着蒜香，还有一些酸甜，适用于拌面、下饭，也可以蘸着包子、饺子吃。小编下面介绍一下家常蒜蓉辣椒酱的做法。

1、准备辣椒、高度酒、蒜、盐和玻璃瓶。

2、将辣椒、蒜洗干净并且完全晾干，不能带有一点点水分和油。

3、将辣椒和蒜分别剁碎，砧板和菜刀上也不能沾一点点水和油。

4、将剁碎的辣椒和蒜搅拌均匀，然后撒盐。

5、盐的多少要根据个人口味来定，如果喜欢吃咸，可以多放一点盐。

6、放入适量的高度酒，然后将所有的材料搅拌均匀即可。

7、市面上销售的蒜蓉辣椒酱多加有增稠剂（如卡拉胶、海藻酸钠），自己在家做的时候可以不添加，无添加剂的辣椒酱更天然。

8、如果喜欢吃发酸或者发甜得辣椒酱，可以适当加一些白醋或者白糖。

蒜蓉辣椒酱的做法配方

在平时都有吃过西红柿，但是大家却没有想到西红柿和蒜蓉可以搭配在一起，西红柿蒜蓉辣椒酱的做法简单，先准备好蒜头，新鲜的风干辣椒，增稠剂，增稠剂偶尔放一些是可以的，因为现在的增稠剂都是可食用的，能增加固体成分，让酱料看起来更加有粘稠度。

一般加工技术如下:

1、原料:蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。

2、原料处理:新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。

3、加热浓缩:增稠剂可用卡拉胶1~2%，或者用0.7~1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4~5%食盐，0.2~0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。

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