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紫薯冰皮月饼好吃又营养的做法

2024-08-28 16:10:45

制作紫薯冰皮月饼是一项既享受又具创意的烹饪活动。首先，将紫薯清洗干净，用大火蒸约20分钟，直至它们变得足够软，可以用筷子轻易穿透。接着，去皮并去除硬块，将紫薯碎放入料理机，加入200毫升牛奶打成顺滑的泥状，过程中如遇干硬可适当加奶或水调节。

随后，将紫薯泥移入锅中，小火慢炒，需持续翻动以防粘锅，直至质地变浓稠，再拌入20克细砂糖及分次加入共15克的葵花籽油，每次确保油被完全吸收。当紫薯逐渐失去水分，添加20克澄面，继续翻炒至干硬，紫薯馅即成，放置冷却。

接下来制作冰皮：将360毫升牛奶、36克油与90克糖粉混合均匀，随后与90克糯米粉、90克粘米粉及40克澄面拌和，逐步加入牛奶混合液并搅拌至浓稠面糊，过筛提升细腻度，蒸锅大火蒸30分钟至凝固。蒸好的冰皮放凉后可冷藏加速降温。

为了防止粘连，需准备糕粉，即将糯米粉炒至微黄。按个人喜好分配冰皮与馅料比例（例如5:5），分别称重搓圆。使用模具前，先用糕粉涂抹防粘，取冰皮包裹紫薯馅，利用虎口技巧封口并滚圆，置入模具内压制成型，轻敲几下即可脱模。

最后，完成的月饼需冷藏一夜定型。关于食用适宜人群，紫薯因其高硒、高花青素含量，适合大众食用，包括孕妇和产妇，但均需适量以免引起胀气。婴儿可食用紫薯泥形式，注意其消化能力。然而，湿阻脾胃、气滞食积者及紫薯过敏者应避免食用，以免引发不适。

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