肘子本身筋道比较多，所以需要煮的时间比较久，这时候可以用高压锅炖，那么高压锅红焖肘子的做法是什么呢？
肘子洗净，去毛，锅入冷水，加花椒，料酒，姜片，大肘子，过出血沫。取出肘子，热水洗净沥干。炒锅放油，加入糖炒出糖色，放入肘子翻滚上色，加入葱段，姜片，少量料酒，生抽老抽调色。连同调料，加入盐糖，少量花椒，将肘子放入高压锅，压力30分钟。待计时到，放到燃气灶收汁，待汁起大泡泡即可。
或者猪肘买的时候用火烧一下，洗干净，调料炒好后加水到入高压锅，加入啤酒后，水面没过肉一公分多点，葱打结，冒气后大火20分钟，调小火压了一个小时(根据自己吃的软硬度控制，一个小时小火的话基本到了脱骨的状态)，这样高压锅红焖肘子就完成了。高压锅炖肘子可以加了一点山楂，口感非常好。盐的口味根据自己吃的咸淡来加。
蒸肘子的家常做法
相信很多人都知道，对于东北这个地方来说，别人都是一种豪放的感觉，特别是做菜方面也显得比较豪爽豪迈。走姿是人们日常生活中很常见的一种食物，通常情况下都是炒肘子或者炖肘子，那就在东北来说，把肘子做成东北烀肘子。现在很多人都不知道东北烀肘子应该怎么做，下面就让我们通过这儿的具体方法来学习一下东北烀肘子，这道菜应该怎么做吧。
一、东北烀肘子的家常做法
食材、猪肘子1个、油适量、盐适量、老汤适量、葱姜适量、陈皮适量。
1.把洗净的猪肘子用陈皮水浸泡1小时。然后，冷水入锅。
2.烧开后，煮2分钟。捞出冲洗干净。
3.热油，放入猪肘子煎制，把肉皮两面煎制微微发黄就可以。放入葱姜、陈皮炒香。
4.加入解冻的老汤。旺火将其烧开。加适量盐补充调味。
5.改用小火“烀”1小时左右，中间要翻面一次。烀”到猪肘子软烂即可关火。出锅装盘，即可上桌品味。
1.老汤就是每次卤肉剩余的汤汁，冷冻保存，反复循环再用。
2.加适量盐是补充老汤的味道，一定要尝一尝再放。
二、烀肘子的方法
食材、肘子1个、山楂干适量、酱油适量、大料适量、桂皮适量、干辣椒适量。
1.肘子洗净，中间剁开
2.锅中加入清水，烧热
3.放入肘子氽水，去掉血水
4.重新换一锅清水，加入干辣椒，大料，花椒，山楂干，桂皮
5.大火烧开，转小火烀50分钟左右,这是烀好的肘子
6.己经烀熟的肘子出锅了
7.配上酱油就可以吃了
1.干辣椒可以去腥，山楂干可以让肉熟的更快,一分为二,是吃不了,留一半下顿吃
2.调料汁，可以加一些辣椒油，醋。
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