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西湖牛肉羹的做法 西湖牛肉羹的做法窍门

西湖牛肉羹的做法

食谱原料:牛肉450克,蛋清2个,盐5克,白胡椒粉2克,香油5毫升,黄酒10毫升,高汤1500升,水淀粉30毫升,熟猪油30克。点击图片进入下一页>>制作方法:1.牛肉洗净,切成1厘米见方的块,然后用刀剁成麦粒大小的碎粒,蛋清在碗中打散;2.大火烧开煮锅中的水,放入牛肉粒焯片刻,捞出后把牛肉粒放在凉水中清洗一下;3.取一个炒锅,放入15克熟猪油,用中火加热至猪油溶化,放入清洗好的牛肉粒拌开;4.迅速烹入黄酒,加入高汤、盐、白胡椒粉和香油,继续用中火烧至沸腾,一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉,令汤水变浓稠;5.待汤再次煮沸后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边迅速搅拌成蛋花,最后调入剩余的15克熟猪油即可。健康提示:1.制作西湖牛肉羹的牛肉粒不能用牛肉馅代替,否则口感会不佳。2.这道汤羹一定要用水淀粉来勾芡,水淀粉加热后会变得黏稠,能增加牛肉的弹性和嫩度。3.打蛋花不要性急,不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清,不然就会凝结成块,而不是絮状了。4.如果喜欢香菇和香菜的味道,也可以在汤羹中加入一些。5.牛肉不仅是美味健康肉食,同时还提供蛋白质,矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。精牛肉平均脂肪含量仅为6%,而嫩牛肉含3.7%,只含非常少的热量。编辑推荐:贫血食谱:菠菜海米肉丝面消化不良便秘食谱:红枣小米粥消暑食谱:以假乱真的西瓜冰淇淋

西湖牛肉羹的做法窍门

西湖不仅产美女,还产牛肉羹。到西湖游玩的旅客不仅流连西湖的风景,对西湖牛肉羹也是赞不绝口。西湖牛肉羹入口爽滑,鲜香肉嫩,能够有效增强人体抵抗力和降低血脂,不仅受到外地人民的喜爱,当地普通老百姓也对其难以割舍。西湖牛肉羹究竟要怎么做,才会对人有如此大的吸引力呢?