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清蒸红石斑鱼的做法窍门 清蒸红石斑鱼的做法窍门

清蒸红石斑鱼的做法窍门

清蒸石斑鱼?清蒸石斑鱼是粤菜及浙菜中的一道汉族传统名菜,因肉质洁白,鲜美如鸡,故又有“鸡鱼”之称,可与淡水名产桂鱼相媲美。为了保持石斑鱼的营养与鲜美,一般用来清蒸。那清蒸石斑鱼具体有哪些做法呢?

做法一:

材料:活石斑鱼1条(约重700克)、葱丝20克、姜丝20克、精盐5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。

1、将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,清水过冷后,打清鱼鳞。于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。

2、用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至刚熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

做法二:

1、石斑鱼买好请处理干净,然后在背脊2边各划一刀,不要划段,用少许盐抹匀腌制5分钟左右。

2、香葱切断,姜切薄片垫在盘底,摆上腌制好的石斑鱼,鱼身也放上些香葱段、姜片。

3、入烧开的热水锅中,蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)。

4、盛出移入另一个盘子,撒香葱丝、淋蒸鱼豉油,植物油2汤匙烧热,浇上就好了。

冷冻红石斑鱼的做法

对于一些喜欢吃鱼的朋友来说,深海石斑鱼一定是一种比较熟悉的鱼类。这种鱼类对于他们来说可以算得上是一种美味了,深海石斑鱼的做法有很多,做好的石斑鱼肉质鲜美,吃起来更是能够感受到鱼肉的嫩滑。在这里为大家介绍两种关于深海石斑鱼的做法。一道菜叫做清蒸深海石斑鱼,另一道则是香炸深海石斑鱼。