辣子鸡块的做法
制作材料：
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
做法一：
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
主料：鸡腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g
配料：油、盐、葱、料酒、胡椒粉、玉米、淀粉、生抽、腐乳汁、味精、白开水、姜。
1、准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2、用剪刀把干辣椒剪成段。
3、鸡腿用刀剔掉骨头，把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
4、加入适量玉米淀粉抓匀，油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油
5、另取一个小碗，倒入生抽，加入一勺腐乳汁；加入适量白开水搅匀；加入适量盐，搅拌至盐化开。
6、锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
7、锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
8、倒入鸡块翻炒；加入葱姜蒜翻炒；倒入刚才调好的料汁。
9、关火，加入味精，辣子鸡就做好了。
家常炒辣子鸡块的做法
进入平常的时候，我们都会很喜欢吃，相信很多的朋友都跟傻逼一样喜欢吃鸡肉，因为鸡肉里面不仅营养非常丰富，而且味道很鲜美，小编最喜欢吃的就是干煸辣子鸡块，而且这道菜的做法也不是非常的复杂，下面小编就给大家介绍一下干煸辣子鸡块具体的做法。如果喜欢吃的可以试着做一下。
辣子鸡的做法;
材料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
1、将鸡切成小块放盐，和料酒拌匀后放入八成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2、锅里烧油至七成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，
炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻、
炒匀后起锅即可。
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，
而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足;如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密,
盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，
完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
最重要的注意点就是，在做这道菜的时候辣椒放的比较多，而且辣椒需要用油炒过，所以在炒辣椒的时候可能会比较刺激，在这个时候我们可以戴上口罩，或者是打开油烟机，否则一些辣椒味进入鼻腔之后，会出现打喷嚏或者其他的一些症状。
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