又香又好吃的排骨怎样做 香气四溢又咸香好吃的排骨

又香又好吃的排骨怎样做

排骨对于大家来说都不陌生吧，也是老少皆宜的一种肉类，人也奇怪，非喜欢吃骨头上的肉，全是肉还没有排骨招人稀罕，因为排骨上的肉属于活肉，肉质比较松软，也比较好嚼，所以受大多数人的喜爱，当然我家也不例外。排骨上因为有了骨头，所以价格却是猪肉中最贵的部分。尤其是逢年过节，平时的节假日，或者高兴的日子、招待客人的时候，都喜欢来上一锅排骨。

这玩意千万不能做少，少了吃着不过瘾，没吃几块就光盘，那可不行，吃就要吃过瘾，最起码要一次二斤肉吧！哈哈！我今天做的有点少，就给孩子吃点得了，我这老身体不需要太补，再补就要肥胖啦！我家最爱吃的就是红烧排骨，那叫一个香，特过瘾。那么红烧排骨怎样做才好吃呢？秘诀在这里，我一般喜欢炒些糖色，再炒排骨，这样做的排骨，又鲜又不油腻，焦香四溢，好吃又下饭，做法分享给大家！

红烧排骨

食材：排骨500克、生抽勺、香叶2片、花椒粒10粒、桂皮1块、白糖1大勺、盐适量、葱姜蒜各10克、老抽1茶匙、料酒1勺、蚝油1大勺

制作方法：

1、排骨放凉水锅中，大火加热，边加热边把浮沫撇出来，水沸腾后，把排骨捞出来备用

2、锅热加油，油五成热，加白糖，小火加热，白糖变成咖啡色的时候，把排骨倒进锅中，把糖色炒到排骨上，加葱姜蒜，炒出香味

3、加生抽、香叶、桂皮、花椒、料酒、老抽炒匀，这样先炒一下，可以让排骨更加香哦！而且还不油腻

4、加水，水量和排骨齐平即可，最好是加热水，热水炖的肉比较软嫩，但是在第一步焯排骨的时候要用凉水

5、盖好锅盖，大火烧开，转小火继续煮30分钟，如果排骨比较嫩，煮这么长时间就够用了，如果排骨比较老就要多煮一会儿

6、加盐和蚝油，大火收汁即可，先放盐的话，肉不容易煮熟，所以后放盐，蚝油可以起到提鲜的作用，不喜欢也可以不

一道非常香的红烧排骨就做好了，大家还有什么问题和更好的建议吗？欢迎关注小编，给小编留言一起交流一些美食的经验，小编每天都会为大家带来不一样的美食，不一样的做法，希望大家能喜欢。

香气四溢又咸香好吃的排骨

【菜例名称与烹饪类别】

烤牛排骨辐射类别烤制（明烤）方法

【耗用原料与投放数量】

主料乳中排骨750g调料白糖25g醋30g酱油30g精盐8g味精1.5g孜然、辣椒面、胡椒面、猪化油等均适量

【刀工方法与烹调程序】

1.将牛排骨先单根劈开，再横剁成6cm长的段，两边再剞上深至骨的“十”字花刀，统一装入小盆中，加上白糖、醋、酱油、精盐、味精拌匀，腌渍入味。

2.生好焦炭炉，调好火，见炭火无烟时备一铁丝架于炭火上，其高度可根据火的力度和热量自行掌握。然后将牛排骨散置于铁丝架上，慢慢烤制，而且边烤边翻动，见成熟时刷猪油，撒孜然、辣椒面、胡椒面，烤均翻个，取下可直接食用，也可端桌与他肴共酌。

【质量标准与制作要点】

质地柔韧，鲜香麻辣，别具风味。

牛排骨上的肌肉不易成熟，经剞花刀后便加快成熟的速度。因炭火温度较高，牛排骨上的肌肉又不易成熟，故在烤制时要找好距离，用好时间，使其柔韧成熟不煳为度。此肴热食最为理想，凉食其质量下降。

【菜例名称与烹饪类别】

酥炸牛排骨油熟类别酥炸方法

【耗用原料与投放数】

主料煮熟的牛排骨段700g辅料鸡蛋1枚湿淀粉10g

调料精盐3g酱油20g料酒8g葱姜汁15g鸡精2g花椒水8g椒盐5g油2000g（实耗约40g）

【刀工方法与烹调程序】

1.将牛排骨段放入大碗内，加上适量的精盐、酱油、料酒、葱姜汁、鸡精、花椒水拌匀，腌渍入味。

2.鸡蛋打入碗内，加上湿淀粉，调成蛋粉糊，将腌渍好的排骨段放入糊中抓匀，挂糊。

3.油倒入锅中，热至七八成时，将挂好糊的牛排骨炸至定型后捞出，当油温复原时，再重新将排骨放入油锅中，炸至金黄色，质地焦脆时捞出，沥去余油，装入盘中，与椒盐味碟一起上桌。

【质量标准与制作要点】

色泽金黄，质地酥脆，口味干香。

牛排上的肌肉必须煮熟。因为油炸牛排的主要目的是将其水分和表面的糊层炸干、炸酥，如果牛排上的肌肉事先不煮熟，那么过油时便难以加热至熟，即使炸熟了，那么表面恐怕过于失水而口感发硬不酥，甚至焦煳，要么就容易“噙油”。炸牛排时，需要热油较长时间炸制，而且要炸得表面酥脆才行。

烩银丝

质量要求及特点：烩银丝是选用肚头去皮切丝，洁白如银而得名其口味咸鲜酸辣，味美香醇。佐酒下饭皆宜。

原料：白煮肚头3个约200克、蒜泥15克、香菜10克、清汤100克、盐、味精、料酒、醋、胡椒面、湿淀粉、鸡油、大油等适量。

制法：1.初加工：将肚子去掉外皮，将肚肉片成薄片，切成5厘米长的丝，开水一氽备用。

2.烹调：勺内加大油烧热，加蒜泥、烹出香味，加入清汤、盐、味精烧开，打去浮沫，加上肚丝，倒上醋，加上胡椒面，勾芡撒上香菜末，淋上明油即成。

3.注意事项及关键：①要选用肚头，剔净皮，再切丝，否则不白。②勾芡时浮沫要打尽，芡不可久滚。

汤爆肚

质量要求及特点：汤爆即氽的烹调方法，沸水下料一滚即成。操作迅速，肚头烫的时间极短，菜肴汤清味鲜、脆嫩爽口。趁热速食，佐以虾油，别有风味。

原料：生猪肚3个约300克、香菜末10克、胡椒面3克、清汤300克、虾油、明油、盐、味精、料酒等适量。

制法：1.初加工：将肚头用刀劈开，剔去皮、筋、脂等，洗净，面打上0.3厘米的十字花刀。另一面打上0.3厘米的直刀，用改成3厘米见方的块，再放入淡碱水中“发料”，发好后漂去碱分。

2.烹调：将肚头用开水一余，放入大汤碗加上盐、味精、胡椒面、香菜段。汤勺内加入清汤、盐，烧开，打去浮沫淋上明油，浇在大汤碗内，立即将小平盘把肚头推到一边（以免烫过），上桌后抽掉盘，外带虾油即可。

3.注意事项及关键：①碱水“发料”的目的，是使肚头涨发更为脆嫩，发制时间2—4小时，注意漂净碱分。②菜肴做好后应立即上桌，否则肚头烫老。

佛手肚

质量要求及特点：熟肚改刀成五指佛手状，抹上鸡料子，扒酿而成。此菜工艺制作讲究，造型美观，肚子酥烂味醇，料子软嫩可口，色白芡亮。

原料：熟猪肚400克、鸡脯肉100克、鸡蛋清1个、葱姜末10克、火腿末5克、盐、味精、料酒、明油、香油、清汤等适量。

制法：1.初加工：①将肚子切成4厘米长、2厘米宽的肚片16片，再从肚片的处均匀的切四刀成五指佛手状②将鸡脯剁成泥，加入蛋清、葱姜、盐、味精、清汤、香油等搅成料子，然后，抹在佛手肚的指头上，撒上少许火腿末上笼蒸约78分钟，取出摆入鱼盘内备用。

2.烹调：勺内加入清汤浇开，打去浮沫，加上盐、味精、料酒，勾上芡，淋上明油，浇在佛手肚上即可。

3.注意事项及关键：①佛手肚改刀时，五指分的要均匀。②抹料子时佛手要头细根粗，形象逼真。

扒三白

质量要求及特点：选用白肚、鸡脯肉、笋片三种原料，用白扒的方法烹制而成。

菜肴色洁白，芡明亮，料散有序，咸鲜香醇。

原料：白煮熟肚头150克、鸡脯肉100克、笋片100克、葱白50克、蒜片10克、蛋清半个、清汤200克、盐、味精、料酒、淀粉、明油等适量。

制法：1.初加工：将鸡脯、肚子片成薄片，笋切0.2厘米的薄片，葱切豆瓣葱，肚片用开水一氽备用。鸡脯用蛋清淀粉抓匀，温油划出。

2.烹调：勺内加油、葱、蒜，烹出香味，放入笋片，加入清汤、盐、味精、料酒，和“三白”烧开打去浮沫，勾上芡，淋上明油盛入盘内即可。