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发酵的酵米面类食品有哪些 谈“酵”色变酵米面类食品有哪些(2)

3.禁止出售、食用变质鲜银耳;由于进食变质银耳与酵米面中毒一致,因此要学会正确辨别银耳的质量:正常干银耳经水泡发后,朵形完整、较大,菌片呈白色或微黄,弹性好,无异味;变质银耳不成形、发黏、无弹性,菌片呈深黄至黄褐色,有异臭味。发好的银耳要充分漂洗,摘除银耳的基底部。

如果出现酵米面类食品中毒症状后要立即停止食用可疑中毒食品,马上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐。

谈“酵”色变酵米面类食品有哪些

中国科技新闻网10月20日讯(亦辉)酵米面食品在日常生活中比较常见,是民间流传的一种粗粮细作的加工方法,在我国很多地区,会使用各种粗粮浸泡在水中,浸泡发酵十余天,通过发酵之后做成酵米面,然后再制成各种食品。

为什么酵米面会引发中毒?

在制作过程中,因气温高、潮湿等原因,易发生食物霉变污染细菌产生毒素。引起此类食物中毒的细菌为椰毒假单胞菌所产生的米酵菌酸毒素,也称酵米面黄杆菌毒素,新鲜银耳霉变腐烂后食用也可造成同样的中毒。

有哪些食品易产生米酵菌酸?

(1)臭碴子、酸汤子、吊浆粑、发酵工艺的汤圆等发酵面米食品风险性很大。

(2)不新鲜的粿条、湿河粉、湿米粉、肠粉等,超过48小时不可食用。

(3)长时间泡发的银耳、黑木耳等,本身并不产生米酵菌酸毒素,但泡发环境很容易受到污染,要现泡现吃,泡发超过24小时的尽量不要食用。

(4)自制的酒类,自制的酒类,要遵循合格的生产工艺,避免杂菌污染,出现酸味,大量泡沫后不要饮用。

(5)潮湿环境下,受潮、发霉的米面,极易产生米酵菌酸毒素,无论加工成烙饼,面条、汤圆等都不能食用。

米酵菌酸的中毒症状

该毒素严重损害人的肝、肾、脑,造成消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤。中毒者有急性胃肠炎症状,呕吐物可呈咖啡色。严重者出现黄疸、肝肿大、血尿、皮下出血、四肢抽搐、昏迷、狂躁及中毒性休克而死亡。

发生中毒如何处理?

发现中毒后要立即停止食用可疑食物,用手指等刺激咽喉部呕吐,并进行洗胃和导泻,尽快排除毒物,凡吃过同种食品者,不论是否发病,均应送往医院救治。

国家卫健委提示,慎重食用长时间发酵的酵米面类食品,最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

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